Прозорість вина визначають, помістивши келих між очима і джерелом світла. Вино має бути прозорим, без каламуті, осаду і сторонніх включень. p align="justify"> Плинність вина визначають шляхом обертання бокааа. Вино буває рухомим (легко стікає по стінках келиха), густим, маслянистим (затримується на стінках, повільно переміщається), тягучим, слизовим (захворіла вино). p align="justify"> При оцінці кольору вина визначають інтенсивність забарвлення і її відповідність сорту, типу і віку вина. У вині повинні відчуватися спирт, кислотність, цукру, терпкість і т. д. Якщо вони добре поєднуються один з одним, вино називають гармонійним. p align="justify"> Букет (аромат) вина оцінюється спільно органами смаку і нюху. Кожне вино по аромату повинно відповідати сорту, групі і типом. p align="justify"> Смак вина оцінюють по повноті смаку, що включає сумарний тактильно-смаковий ефект від солодощі, кислотності і терпкості вина. По повноті смаку вино може бути порожнім, рідким (легким), тонким, маслянистим, повним (екстрактивним), густим і важким. Залежно від того, в якій мірі ці показники гармоніюють, виділяють наступні ступені складання смаку: вишуканий, гармонійний, простий, негармонійний, грубий, розладнаний. За смаком вино має відповідати типу. p align="justify"> Типовість вина показує, наскільки зразок відповідає типу, властивому даної марки вина. Типовість складається з типовості кольору, аромату і смаку. p align="justify"> При оцінці шампанських вин аналізують ігристі властивості: величину виділяються бульбашок, їх кількість, тривалість виділення. За характеристикою пінистих властивостей визначають структуру піни, швидкість її оновлення та ін
За органолептичними показниками пиво повинно задовольняти вимогам, наведеним у табл. 3
Таблиця 3
ПоказательТіп пивасветлоеполутемноетемноеПрозрачностьПрозрачная рідина без осаду і сторонніх включенійАромат і вкусЧістий смак і аромат збродженого солодового напою з хмільною гіркотою і хмельовим ароматом без сторонніх запахів і прівкусовСоответствующіе типом піваСолодовий смак з присмаком карамельного солоду, відповідний типу піваПолний солодовий смак з вираженим присмаком карамельного або паленого солоду, відповідний типу пива пиві з екстрактивністю початкового сусла 15% і вище - винний присмак допомогою дегустації визначають такі властивості пива, як прозорість, колір, запах (аромат) і смак, хмільну гіркоту , пенистость і насиченість діоксидом вуглецю.
Органолептичні випробування проводять в келихах циліндричної форми з безбарвного скла місткістю 150-200 см3 діаметром 50-60 мм, при цьому температура дегустованого пива повинна становити 12 В± 2 В° С.
За зовнішнім виглядом налитого в склянку пива визначають його прозорість, колір, виділення бульбашок газу.
Аромат, смак і хмільну гіркоту оцінюють шля...
