й продукції роль вітамінів, що представляють низькомолекулярні органічні речовини, недолік яких викликає порушення обміну речовин і загальне погіршення стану здоров'я.
Для прискорення мікробіологічних і біохімічних процесів, поліпшення реологічних властивостей напівфабрикатів застосовуються ферментні препарати. Тип застосовуваного ферментного препарату обумовлюється хімічним складом і якістю основного і додаткового сировини. Практика показала ефективність ферментних препаратів у разі коригування хлібопекарських властивостей борошна зниженої якості. p align="justify"> Борошняні вироби особливо примхливі в технологічному процесі, тому дуже важливо врахувати не тільки особливості всіх компонентів, але і функціональні особливості в першу чергу борошна.
Одна з відмінних особливостей технічного стану хлібопекарської промисловості - наявність великого числа підприємств, введених в дію в довоєнні і перші повоєнні роки. Середній вік хлібопекарського обладнання - 20,3 року - один з найвищих у групі переробних галузей агропромислового комплексу. Для більшості хлібопекарських підприємств характерні низькі темпи технічного переозброєння виробництва. Змінюваність обладнання на хлібозаводах Росії становить 1,6% проти 7,6% в 1991 році. У розвинених капіталістичних країнах заміна основних фондів у хлібопеченні здійснюється більш інтенсивно (у Німеччині щорічно на 18,7%, у США - на 25%). Використання морально і фізично зношеного обладнання, крім прямих втрат сировини і готової продукції, викликає підвищена витрата електроенергії і палива, збільшує трудомісткість виробництва хліба. p align="justify"> Поліваріантність можливої вЂ‹вЂ‹поведінки виробника хліба висуває на перший план проблему науково-обгрунтованого вибору найбільш ефективної концепції розвитку матеріальної бази хлібопекарської галузі. Проектування, виробництво та експлуатація хлібопекарського обладнання в умовах ринкової економіки має переслідувати двоєдину мету: максимізувати ресурсозбереження і гарантувати випуск біологічно повноцінної кінцевої продукції. p align="justify"> Включення Росії у світовій продовольчий ринок вимагає якнайшвидшого проектування і запуску у виробництво конкурентоспроможного технологічного обладнання, здатного знизити собівартість, розширити асортимент, збільшити якість хліба та хлібобулочних виробів. [11]
Впровадження комплексно-механізованих ліній дозволяє максимально механізувати процеси приготування тіста - оброблення, формування та вистоювання тестових добавок.
Широке застосування в галузі знаходять тістомісильні машини інтенсивного замісу, тістообробні агрегати, які забезпечені Тістодільники підвищеної точності, тістоокруглювачі, механізми попередньої розстойки тістових заготовок, тістозакаточні машини. Автоматизація управління цим комплексом машин забезпечує стабільність і надійність їх роботи. p align="justify"> Застосування в промисловості машин, устаткува...
