ння, засобів автоматики і інтенсифікованих технологічних процесів приготування тіста створює реальну можливість переходу від механізації ділянок і цехів до масової комплексної механізації та автоматизації хлібозаводів. [10]
Необхідність постійного оновлення всього парку устаткування - неодмінний фактор стабільного розвитку виробництва, оскільки наявність вільних потужностей абсолютно не означає, що відпадає необхідність їх вдосконалення та заміни. Внаслідок змін у веденні технологічного процесу, неможливість роботи в безперервному циклі, просто зносу устаткування виникає природна потреба в заміні та модернізації старого обладнання. p align="justify"> Перехід від безперервного процесу замісу до порционному вимагає установки сучасних тістомісильних машин. Істотними проблеми і в пічному господарстві. Печі великої потужності, як правило, завантажені не повністю. Особливого значення набувають техніко-економічні характеристики печей - витрата палива на виробництво однієї тонни продукції, можливість регулювання температури по зонах, величина упека та ін Тобто, необхідні печі середньої потужності, мобільні, малоаккумулятівние з широким діапазоном можливостей. Досі такого обладнання, що відповідає всім цим вимогам вітчизняних виробників, немає. Існуючі аналоги імпортного обладнання досить дорогі і недоступні для хлібопекарських підприємств. Те ж саме відноситься і до пакувального обладнання. Крім того, вкрай високі ціни на пакувальні матеріали призводять до різкого подорожчання продукції, а, отже, до їх недоступності для всіх категорій населення. В результаті продукція російського товаровиробника стає конкурентно - здатною. Ось чому наші пекарі змушені за валюту купувати закордонне обладнання - дороге, але надійне, за якістю продукції та продуктивності значно перевершує аналогічне вітчизняне. Ці проблеми потребують першочергового вирішення, щоб галузь могла стабільно і планомірно розвиватися. [13]
Здавна на Русі хліб співвідносили з даром небес, перед ним боялися, бо пам'ятали завжди - він дає життя. Традиційні технології виробництва російського хліба відносяться до кращих світових досягнень, і асортимент дозволяє задовольнити будь-які смаки. p align="justify"> З великою часткою ймовірності можна стверджувати, що кожен хлібозавод і пекарня мають всі умови для вироблення хліба та хлібобулочних виробів хорошого, стабільної якості. Для цього потрібно, перш за все, сумлінне ставлення пекарів до своєї праці, їх кваліфікований підбір, з урахуванням умов підприємства і якості, технологічного режиму і вибору його оптимальних параметрів з використанням усіх інструкцій і рекомендацій, які напрацьовані наукою і практикою. p align="justify"> Поза сумнівом, комп'ютеризація та автоматизація виробничих процесів суттєво полегшать рішення задачі, але кваліфікація пекаря і технолога завжди грає переважну роль, особливо в умовах поставок сировини нестабільного якості, в яких підприємству самому доводи...
