и 40-45 Вє С, одночасно непастеризований нектар нагрівається. У зоні 1 холодна вода охолоджує пастеризований нектар до 20 Вє С. Швидкість проходження пастеризатора залежить від потужності насоса, таки чином цей процес займає 4 години.
Нектар готовий до розливу надходить на ТВА-18 серпня, куди подається апплікаторная стрічка, комбінований матеріал, клей, розчин перекису водню (35%) і дистильована вода. У цьому апараті відбуваються наступні процеси. З комбінованого матеріалу формується рукав, за допомогою апплікаторной стрічки формується його бічний шов. Внутрішня частина рукава ополіскується 35% розчином перекису водню для видалення патогенної мікрофлори, а потім промивається дистильованою водою з бака 19. Далі коробка набуває остаточного вигляду прямокутної форми, на неї наноситься дата і термін придатності. Готова коробка надходить по стрічковому конвеєру 16 в аппліктора кришок 14, куди задаються пластмасові кришки і клей. Кришки наклеюються на коробку. Готові коробки надходять у пакетувальні машини 12, де формується одна готова картонна коробка, яка заклеюється і направляється на склад.
4. Матеріальний баланс нектару В«МультифруктовийВ»
Для приготування нектару В«МультифруктовийВ» використовуються такі компоненти: яблучний концентрований сік, яблучне пюре, концентрат манго, концентрат мультифруктовий, цукор і лимонна кислота. Необхідна кількість інгредієнтів для приготування 1000 л нектару В«МультифруктовийВ» представлені в табл.3
Таблиця 3. Витрата продуктів на нектар В«МультифруктовийВ»
№
Найменування продукту
Вміст сухих речовин,%
Витрата на 1000 л нектару, кг
1.
Яблучний концентрований сік
70.0
30.20
2.
Яблучне пюре
19.0
25.18
3.
Концентрат манго
40.0
50.37
4.
Концентрат мультифруктовий
59.0
10.08
5.
Цукор
99.8
63.60
6.
Лимонна кислота
98.0
1.61
1. Цукор. p> У рецептурах на напої витрата цукру прийнятий при вмісті в ньому сухих речовин 99.8%. У цьому випадку кількість сухих речовин у даному обсязі цукру складе:
СВ з = С З В· W з , (4.1)
де С з - витрата цукру на 1000 л нектару, кг;
W з - вміст сухих речовин в цукрі,%.
СВ з = 63.6 В· 99.8 = 6347.28
Зважаючи виробничі втрати у розмірі 5%, закладка цукор складе:
, (4.2)
де С з - витрата цукру на 1000 л нектару, кг;
В
2. Яблучний концен лися сік.
Витрата яблучного концентрованого соку на нектар прийнятий при вмісті в ньому сухих речовин 70%. У цьому випадку кількість сухих речовин у даному обсязі яблучного концентрованого соку складе:
, (4.3)
де - витрата яблучного концентрату на 1000 л нектару, кг;
- вміст сухих речовин в яблучному концентраті,%.
В
Беручи до уваги виробничі втрати у розмірі 2%, яблучного концентрату потрібно:
, (4.4)
В
3. Яблучне пюре. p> Витрата яблучного пюре на нектар прийнятий при вмісті в ньому сухих речовин 19%. У цьому випадку кількість сухих речовин у даному обсязі пюре складе:
, (4.5)
де - витрата яблучного пюре на 1000 л нектару, кг;
- вміст сухих речовин в яблучному пюре,%.
В
Беручи до уваги виробничі втрати у розмірі 2%, яблучного пюре потрібно:
, (4.6)
В
4. Концентрат манго
Витрата концентрату манго на нектар прийнятий при вмісті в ньому сухих речовин 40%. У цьому випадку кількість сухих речовин у даному обсязі концентрату манго складе:
, (4.7)
де - витрата концентрату манго на 1000 л нектару, кг;
- вміст сухих речовин в концентраті манго,%.
В
Беручи до уваги виробничі втрати у розмірі 2%, яблучного пюре потрібно:
, (4.8)
В
5. Концентрат мультифруктовий
Витрата концентрату мульт...
