ифруктові на нектар прийнятий при вмісті в ньому сухих речовин 59%. У цьому випадку кількість сухих речовин у даному обсязі концентрату манго складе:
, (4.9)
де - витрата концентрату мультифруктові на 1000 л нектару, кг;
- вміст сухих речовин в концентраті мультифруктовий,%.
В
Беручи до уваги виробничі втрати у розмірі 2%, концентрату мультифруктові потрібно:
, (4.10)
В
6. Розчин лимонної кислоти
З лимонної кислоти готується 50% розчин. Вміст сухих речовин в 98%-ний лимонної кислоті
, (4.11)
В
Маса робочого розчину дорівнює:
(4.12)
В
а об'єм:
(4.13)
де 1.2204-щільність 50%-ного розчину лимонної кислоти. br/>В
В 1 л розчину міститься лимонної кислоти:
, (4.14)
В
Витрата води для приготування робочого розчину лимонної кислоти складе:
, (4.15)
В
7. Купажний сироп
Розрахувавши всі необхідні інгредієнти для приготування нектару В«МультифруктовийВ» занесемо дані в зведену таблицю компонентів купажного сиропу нектару.
Нектар мультифруктовий буде містити:
, (4.16)
де - загальна кількість сухих речовин всіх компонентів нектару,%,
- щільність нектару мультифруктові, м 3 /кг.
В
Втрати сухих речовин при купажуванні і фільтруванні приймаємо рівними 1.1%, що складає
, (4.17)
В
Таблиця 4. Проміжна таблиця компонентів купажного сиропу нектару "Мультифруктовий"
№
Продукт
Кількість продуктів закладки на 1000 л нектару з урахуванням втрат, кг
Кількість сухих речовин, кг
1.
Цукор
66.78
6347.28
2.
Яблучний концентрований сік
30.80
2114.00
3.
Яблучне пюре
25.68
478.42
4.
Концентрат манго
51.38
2014.80
5.
Концентрат мультифруктовий
10.28
594.72
6.
Розчин лимонної кислоти
1.61
1.58
7.
Всього
186.53
11550.80
У сиропі залишається сухих речовин:
, (4.18)
В
Що становить
, (4.19)
де-сумарна кількість продуктів напою, л,
В
8. Вода. p> Кількість води визначимо різницею між обсягами напою і купажного сиропу:
, (4.20)
гдеV Н -обсяг нектару (1000 л), л,
В
З урахуванням втрат 10% при розливі:
, (4.21)
В
Таблиця 5. Зведена таблиця компонентів купажного сиропу нектару "Мультифруктовий"
№
Продукт
Кількість продуктів закладки на 1000 л нектару з урахуванням втрат, кг
Кількість сухих речовин, кг
1.
Цукор
66.78
6347.28
2.
Яблучний концентрований сік
30.80
2114.00
3.
Яблучне пюре
25.68
478.42
4.
Концентрат манго
51.38
2014.80
5.
Концентрат мультифруктовий
10.28
594.72
6.
Розчин лимонної кислоти
1.61
1.58
7.
Вода
903.86 л
9. Розрахунок кількості упаковки.
Кількість необхідної упаковки для 1000 л нектару:
(4.22)
де обсяг однієї упаковки, л,
В
Враховуючи виробничі втрати в розмірі 5%:
