Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Учебные пособия » Правила подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв, холодних и гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельно, курортних и туристсько комплексів

Реферат Правила подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв, холодних и гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельно, курортних и туристсько комплексів





і на Певний годину:

Вода мінеральна

Хліб білий

Сьомга з гарніром

Ковбаса т.к

Помідори фаршіровані

Печінка миня запечена

шпроти з лимоном

Курка Змасти з гарніром

Кошики з ікрою


Ситуація 6


Одержано замовлення на обслуговування вечері на Дві особини, до складу Якого входити:

Яєчня з Ковбас

Булочка "Здоров'я"

Курка фарширована

Канапе з семги

Скумбрія гарячого коптіння з гарніром

Підібраті напої до замовлення страв. <В 

Ситуація 7


Замовлено на три особини:

Млінці на сковороді з маслом

Хліб білий

Ріба заливні

Язик відварній з гарніром

Паштет з печінкі

Підібраті вино-Горілчані та прохолодні напої. p> Ситуація 8


На замовлення № 1 отріматі в сервізній посуд, Передат его у холодний цех, отріматі замовлені страви та принести їх до зали. p> Ситуація 9


На замовлення № 2 віконаті розрахунок з відвідувачамі. p> Ситуація 10


Поясніті та продемонструваті правила розливу червоного вина з облогою. p> Ситуація 11


Продемонструваті правила подавання шампанського групі відвідувачів. p> Ситуація 12


Продемонструваті заміну використаних посуд та наборів после прийому Рибне закусок. <В В 

Ситуація 13


Поясніті та продемонструваті подаванням однієї порції Горілки.

Ситуація 14


Продемонструваті заміну порожньої піріжкової тарілкі на тарілку з хлібом. p> Ситуація 15


Продемонструваті подаванням хлібу ФРАНЦУЗЬКИЙ способом.

Ситуація 16


Продемонструваті подаванням кріжаної води у глечик.

Ситуація 17


Продемонструваті подаванням ОВОЧЕВЕ соку одному відвідувачу. p> Ситуація 18


Податі одному відвідувачу фруктово-ягідній напій.

Ситуація 19


Податі молочно-фруктовий коктейль.

В 

Ситуація 20


Податі вино на вибір поміж двох марок.


В 

ДОДАТОК В

ПЕРЕЛІК таблиці для Заповненості


Таблиця В.1 - Добір вино-горілчаніх напоїв до замовлення страв

№ з/п

Найменування страв

Найменування вино-горілчаного напою

Посуд для підібраного напою






Таблиця В.2 - Добір и розрахунок кількості посуд, наборів для

обслуговування

№ з/п

Найменування страв и напоїв, послідовність їх подавання

способ подаванням

посуд, набори для подавання

Кількість одиниць

посуд, набори для споживання

Кількість одиниць
















Таблиця В.З - Заявка у сервізну

№ з/п

Найменування посуд, наборів, скла

Кількість одиниць за резервом

Для сервірування столу

Для подавання страв










Таблиця В.4 - Заявка у білізняну

№ з/п

Найменування столової білизни

Кількість одиниць за резервом

Для сервірування столу

Для подавання страв









В 

ДОДАТОК Г

ПРИКЛ...


Назад | сторінка 12 з 14 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Алкоголізм як кризова ситуація здоров'я
  • Реферат на тему: Демографічна ситуація в світі на прикладі двох регіонів
  • Реферат на тему: Демографічна ситуація РФ
  • Реферат на тему: Сучасні тенденції в приготуванні, оформлення та подання холодних і гарячих ...
  • Реферат на тему: Екологічна ситуація в Новокузнецьку