МІНІСТЕРСТВО ПРАЦІ ТА ЗАЙНЯТОСТІ ТА СОЦІАЛЬНОГО ЗАХИСТУ РЕСПУБЛІКИ ТАТАРСТАН
ДЕРЖАВНЕ АВТОНОМНЕ освітні установи ВИЩОЇ ОСВІТИ
В«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНІНСКІЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ІНСТИТУТВ»
Курсова робота
з дисципліни: В«Технологія продукції громадського харчуванняВ»
на тему: В«Сучасні тенденції в приготуванні, оформлення та подання холодних і гарячих закусок. Розробка нових страв В»
роботу перевірив: Анастасія Миколаївна Ротанова
Набережні Челни 2012р.
ЗМІСТ
Введення
. Теоретична частина
1.1 Історія холодних і гарячих закусок
.2 Сучасні тенденції в приготуванні, оформлення та подання холодних і гарячих закусок
.3 Порівняльний аналіз традиційних і сучасних видів закусок
2. Практична частина
2.1 Розробка техніко-технологічної карти на нову страву
.2 Складання технологічної схеми приготування нового блюда
.3 Розрахунок харчової та енергетичної цінності
.4 Розробка різних варіантів оформлення та подачі закусок
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТОК
Введення
закуска блюдо харчової приготування
Закуски, як правило, передують обід і вечерю. Закуски - це більш-менш гостре й солоне страву, від чого і діє збудливо на апетит. Для цього їх і подають до столу. Асортимент їх дуже різноманітний, паштети, відварне і смажене м'ясо, птиця та риба
Закуски бувають холодними і гарячими. До холодних закусок прийнято відносити холодні страви, у складі яких є основний продукт і відсутня гарнір або він дається в обмеженій кількості та асортименті. Одне і те ж кулінарний виріб може бути холодним стравою або холодною закускою. Як правило, закуска за обсягом і вагою менше холодного страви. p align="justify"> Багатий асортимент і харчове гідність холодних страв дозволяють використовувати їх в якості основних страв на сніданок, вечерю або доповнювати ними меню бенкету. Наприклад, паштет, холодець м'ясо або рибу, можна включати в меню вечері або сніданку, а холодні закуски: ікру, салати, оселедець з гарніром і інші, в меню обіду, сніданку або вечері з метою порушення апетиту. Сокогонное дію холодних страв і закусок обумовлюється їх гострим смаком, вигадливим оформленням, приємною забарвленням продуктів, що входять до складу цих ви...
