АД ВИКОНАННЯ ЗАВДАННЯ
Замовлено на Сніданку на 4 особини:
Помідори натуральні
Огірки натуральні
Жюльєн
Помідори фаршіровані грибами
Асорті рибне з гарніром и лимоном
валованов з кав'яр, яйцем и зеленою Цибулів
Хліб пшеничний
- 2 порції
- 2 порції
- 4 порції
- 4 порції
- 2 порції
- 4 порції
- 4 порції
Таблиця Г. 1 - Добір вино-горілчаніх напоїв до замовлення страв
№ з/п
Найменування страв
Найменування вин-горілчаного напою
Посуд для підібраного напою
1.
валованов з кав'яр, яйцем и зеленою Цибулів
Горілка "SV"
Чарка горілчана
V = 50 см
2.
Асорті рибне з гарніром и лимоном
Горілка "SV"
Чарка горілчана
V = 50 см
3.
Помідори фаршіровані
Біле напівсолодке столове вино " Псоу "
Чарка рейнвейну
V = 100 см
4.
Жюльєн
Портвейн
"Лівобережний" білий
Чарка Мадерна
V = 75 см
Таблиця Г. 2 - Добір и розрахунок кількості посуд, наборів для обслуговування
№ з/п
Найменування страв та напоїв, послідовність їх подавання
способ подаванням
посуд, набори для подавання
Кількість одиниць
посуд, набори для споживання
Кількість одиниць
1
2
3
4
5
6
7
1.
валованов з кав'яр, яйцем и зеленою Цибулів
Російський (в стіл)
Кругле фарфорове блюдо з серветки
1
-
-
2.
Овочі натуральні
- * -
Салатник Порцеляновий, Пиріжкова тарілка, Серветка
2
Закусочні набори
4
3.
Асорті рибне з гарніром и лимоном
- * -
Овальному Порцеляновий блюдо, столова Виделка
1
Закусочні чем и Виделка
4 +4
4.
Помідори фаршіровані
- * -
Кругле Порцеляновий блюдо
1
Закусочні Ніж та Виделка
4 +4
5.
Жюльєн
Англійський
Кокотниця, закусочних тарілка, Серветка
4
кокотной Виделка
4
Таблиця Г.3 - Заявка у сервізну
№ з п
Найменування посуд, наборів, скла
Кількість одиниць за резервом
Для сервірування столу
Кількість, одиниць
Для подавання страв
Кількість, одиниць
1
2
3
4
5
6
1.
Тарілкі:
закусочні
піріжкові
...
