= 10 + 1,5 + 2 = 13,5 t 0
6. Знаходимо температуру кипіння розчину посередині гріючих труб за формулою:
t k = 120,23 +10 +1,5 = 131,73
? t k.c. = t k +?? = 131,73 +13,5 = 145,23
. Масова витрата пари, що гріє знаходимо з теплового балансу за формулою:
, де
Ck і Сh - питомі теплоємності відповідно 30%-го і 10%-го розчинів.
Сk = 4187 - 17,730 = 3656 = 3,6 кДж
Ch = 4187 - 17,710 = 4010 = 4,01 кДж
кг/кг
. Питома витрата пари визначаємо за формулою:
кг пари на 1 кг води
. Площа поверхні теплопередачі визначаємо за формулою:
В
Кількість труб визначається за формулою:
труб
ВИСНОВОК
Агар використовують у кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, желе, при отриманні м'ясних і рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду, а також при освітленні соків. Холодці, приготовані на основі агар-агару на відміну від усіх інших студнеобразователей характеризуються склоподібним зламом першого сорту: від жовтого до темно - жовтого. p> Області застосування і вибір випарних апаратів. Конструкція випарного апарату повинна задовольняти ряду загальних вимог, до числа яких відносяться: висока продуктивність і інтенсивність теплопередачі при можливо менших обсягах апарату і витраті металу на його виготовлення, простота пристрою, надійність в експлуатації, легкість очищення поверхні теплообміну, зручність огляду, ремонту і заміни окремих частин. Разом з тим вибір конструкції та матеріалу випарного апарату визначається в кожному конкретному випадку фізико-хімічними властивостями випарює розчину (в'язкість, температурна депресія, кристаллизуемой, термічна стійкість, хімічна агресивність та ін.) Як вказувалося, високі коефіцієнти теплопередачі і великі продуктивності досягаються шляхом збільшення швидкості циркуляції розчину. Однак одночасно зростає витрата енергії на випарювання і зменшується корисна різниця температур, оскільки при постійній температурі що гріє пара зі зростанням гідравлічного опору збільшується температура кипіння розчину. Суперечливе вплив цих факторів має враховуватися при техніко-економічному порівнянні апаратів і виборі оптимальної конструкції. br/>
Список використаної літератури
1. Баранцев В.І. Збірник завдань з процесів та апаратів харчових виробництв - М.: Агропромиздат, 1985. - 136 с.
2. Каветскій Г.Д., Корольов А.В. Процеси і апарати харчових ви...
