колбообразную ситечком з дрібними отворами, яке служить фільтром, не проникним частинки трави в рот. p align="justify"> Для першого використання нового судини мате необхідно:
Наповнити посудину чаєм мате повністю.
Залишити відстоятися добу (при більшому часу, може почати закисати), постійно підтримуючи мате вологим.
Після закінчення доби, прочистити посудину мате, ретельно зіскрібаючи зсередини нього наліт і размягченную деревину.
Повторити цей процес мінімум три рази, піклуючись про те, щоб чай мате не закисає, що може призвести згодом до неприємного присмаку, що залишився в посудині мате.
Класична технологія заварювання мате складається з 6 етапів:
У калебасу на 2/3 об'єму засипається суха заварка мате.
Калебаса нахиляється таким чином, щоб заварка зсипалася до однієї стінки, а біля іншої утворилася порожнеча.
У калебасу маленькими порціями поступово підливають холодну (або гарячу, як кому більше подобається) воду. Води має бути трохи - в ідеалі вона повинна лише злегка змочити мате-заварку, повністю всмоктавшись. p align="justify"> Кілька хвилин чекають, коли вода повністю вбереться в мате-заварку. Готовність можна визначити, злегка нахиливши глечик - заварка втрачає сипкість, трохи розбухає і виглядає як густа зелена каша. p align="justify"> У калебасу акуратно поміщають бомбилью, заткнувши верхній отвір великим пальцем (для герметичності, щоб не просочилися травинки). Опускають бомбилью на дно калебаса, злегка заглубів її в гущу заварки. p align="justify"> Після цього доливають глечик майже доверху гарячою водою (ця остаточна долівка має власну назву: В«cebar el MateВ»). Вода повинна бути не гаряче 70-80 В° C, якщо заливати мате окропом, то мату може вийти більш смачним і насиченим, але вже після 1-2 доливок абсолютно втратить смак. У правильно приготовленому мате суха заварка повинна сильно розбухнути і заповнити собою глечик доверху. Якщо частина заварки зверху глечика буде сухою - це нормально, так як вона дозаварітся в процесі подальших заливок водою. p align="justify"> Після заливки гарячою водою мате починають пити майже відразу, час настоювання коливається від 30 секунд до 2 хвилин. Від занадто довгого настоювання мате також починає гірчити. П'ють мате не кваплячись, потягуючи маленькими ковтками саму гущавину із дна глечика. Обпектися при питті практично неможливо, так як від цього захищає налита раніше холодна вода. p align="justify"> Варена мате
Налити воду в посудину для варіння близько 0,5 л;
Нагріти на вогні до 50-60 В° C;
Додати в воду близько 20-30 грам мате і ретельно перемішати;
Довести до кипіння, не кип'ятити.
Процідити і розлити по чашках.
Мате з молоком
