у необхідний певний режим зберігання, що залежить від його складу і властивостей. При правильному режимі зберігання, не тільки зберігається якість, а й знижуються втрати товарів. p align="justify"> Зберігають сухі молочні продукти при температурі від 0 до 10 С на протязі 8 міс. (Сухі вершки і сухі вершки з цукром у герметичній упаковці - 12 міс., Молоко сухе в клеєних пачках з целофановими вкладишами і бочках - 3 міс.), При температурі від 11 до 20 С - 3 міс. Відносна вологість повітря повинна бути не вище 75%
Методи зберігання - сукупність технологічних операцій, що забезпечують збереженість товарів шляхом створення і підтримки заданих кліматичного та санітарно-гігієнічних режимів, а так само способів їх розміщення та обробки. Призначенням даних методів є збереження споживчих властивостей товарів без втрат або з мінімальними втратами протягом обумовлених термінів. Залежно від характеру та спрямованості технологічних операцій розрізняють три групи методів зберігання;
. Методи, засновані на регулюванні кліматичного режиму зберігання:
) Методи регулювання температур режиму:
а) методи охолодження: природного (лід, сніг), штучного (холод. камери, шафи, прилавки). За допомогою систем охолодження (батарейна, панельна, повітряна);
) методи отепленія: нагрівання, прилади, кондиціонери, каміни.
) Методи регулювання вологості:
а) методи зволоження-за допомогою води, льоду, мокрого опіла, снігу;
б) методи осушення-за допомогою вапна, крейди, сухий. опіла, вентиляції.
) Методи регулювання повітрообміну: це природний (двері, кватирка); і примусовий. 4) Методи регулювання газового середовища. p align="justify">. Методи, засновані на різних способах розміщення:
) безтарний
а) насипанням - товари розміщуються на підлозі (навалом);
б) підвісний - на штангах, на вішалках, на гаках; в) підлоговий - на підлозі;
г) стелажний - на стелажах.
) тарний
. Методи догляду за товарами за способом їх обробки:
) санітарно-гігієнічна обробка:
а) дезінфекція - знезараження м/організмів (білити стіни, сонячними променями);
б) дезінсекція - щодо знищення комах;
в) дератизація - по знищенню гризунів;
г) дезактивація - видалення радіоактивних забруднень;
д) дезодорація - видалення сторонніх запахів;
е) дегазація - видалення шкідливих газів.
) захисна обробка; лудіння, застосування мастильних матеріалів, крижана глазур, застосування полімерних плівок, парафінування.
Залежно від часу обробки мет...
