е в кунацкой, а в житловому будинку або на дворі. Урочисте гуляння влаштовується з якого-небудь важливого приводу: приїзд почесного гостя, групи гостей здалеку, значне для сім'ї або селища подія і т.п. Воно збирає велику кількість людей і проводиться дуже серйозно, з дотриманням безлічі етикетних правил. p align="justify"> У всіх цих правилах центральним або навіть священним об'єктом є стіл. Сама процедура трапези багато в чому нагадує ритуал жертвопринесення з усіма його функціями: функцією соціальної інтеграції, функцією встановлення особливих зв'язків між співтрапезниками - зв'язків сакрального споріднення, функцією очищення і прилучення до головних суспільних цінностей. p align="justify"> Застілля - це процес, який передбачає дуже сувору ієрархію учасників. Всі вони, як правило, діляться на дві категорії - В«гостейВ» і В«не гостейВ», В«чужих іВ« своїх В». Гості - це приїхали здалеку, не гості - всі родичі господаря і його найближчі сусіди, а іноді і всі жителі селища. Всі належать до категорії В«гостейВ» користуються великою пошаною, ніж В«своїВ», що і визначає їх ролі в драматургії застілля. p align="justify"> З числа В«своїхВ» старійшин обирається глава столу, який на різних мовах називається В«Хагар нехижВ», В«тхемадеВ», В«тамадаВ». Це абсолютний володар - йому підпорядковуються всі, незважаючи на вік і ранг. Він дає сигнал до початку трапези, торкаючись до хліба і проголошуючи благопожелания. Без його дозволу ніхто не міг сісти за стіл, встати з-за нього, виголошувати тости, співати і т.п. Тамаді протистояв В«старший гістьВ», який ритуально мав більш високий статус. p align="justify"> З числа В«своїхВ» виділявся обслуговуючий персонал, повністю підпорядковувався тамаді, - кравчий і його помічники, а також В«свояВ» молодь, чия роль полягала в минулому в тому, що вони стояли біля стіни за спинами співтрапезників , демонструючи свою повагу до них.
Застілля починалося з прийому гостей, які, підходячи до будинку першими, згідно етикету вітали господарів, обов'язково віддавали зброю, входили в будинок, обов'язково переступаючи поріг правою ногою, і до тих пір, поки не прийшов час трапези , розмовляли зі старшими господарями на абстрактні теми.
Перед трапезою всі гості здійснюють обряд вмивання рук: кожному з них юнаки зливають з глечиків, причому з етикету це треба робити правою рукою і прямо по центру таза. Рушник треба подавати покладеним вільно на обидві руки, причому права повинна кілька видаватися вперед. У минулому у деяких народів дівчата з родини господаря мили почесним гостям ноги. p align="justify"> Північнокавказькому традиційне застілля несумісне з сварками, різкими рухами, гучним сміхом, сп'янінням. Тут не можна довільно вставати з-за столу, сідати не на своє місце. p align="justify"> Страви, яких в урочистому застілля до декількох десятків, подавали в певній черговості - спочатку прийнято подавати коржі, пиріг з сиром, пшоняну або іншу каш...
