Харчування средевекового людини. Етикет застілля
В ХI-ХШ ст. їжа більшої частини населення Західної Європи була вельми одноманітною. Особливо багато вживали хліба. Хліб і вино (виноградний сік) були основним, ходовими продуктами харчування непривілейованого населення Європи. За даними французьких дослідників, в Х-Х1 ст. світські особи і ченці вживали 1,6-1,7 кг хліба на день, який запивали великою кількістю вина, виноградного соку або води. Селяни нерідко обмежувалися 1 кг хліба і 1 л соку на день. Найбідніші пили свіжу воду, щоб вона не протухають в неї клали болотні рослини, що містять ефір - аронник, аїр та ін Заможний городянин в період пізнього Середньовіччя щодня з'їдав до 1 кг хліба. Головними європейськими злаками в період Середньовіччя були пшениця і жито, з яких перша переважала в Південній і Середній Європі, друга - в Північній. Надзвичайно широко був поширений ячмінь. Головні зернові культури істотно доповнювали полба і просо (у південних районах), овес (у північних). У Південній Європі переважно їли пшеничний хліб, в Північній - Ячмінний, житній частіше вживали - у Східній. Довгий час хлібні вироби представляли собою прісні коржі (хліб у формі батона і хлібини стали випікати тільки до кінця середніх століть). Коржі були жорсткими і сухими, оскільки випікалися без дріжджів. Довше інших зберігалися ячмінні коржі, тому їх воліли брати в дорогу воїни (в тому числі і лицарі-хрестоносці) і мандрівники.
Хліб бідняків відрізнявся від хліба багатіїв. Перший був по-перевазі житнім і невисокої якості. На столі багатіїв звичайним був пшеничний хліб з просіяного борошна. Очевидно, селяни навіть, якщо вирощували пшеницю, майже не знали смаку пшеничного хліба. Їх долею був житній хліб з борошна поганого помелу. Найчастіше хліб замінювали коржиками з борошна інших злаків, а то й з каштанів, що грали в Південній Європі (до появи картоплі) роль дуже важливого харчового ресурсу. У голодні роки бідняки додавали в хліб жолуді і коріння.
Наступними за частотою вживання після хліба і виноградного соку (або вина) були салати та вінегрети. Хоча їх складові були іншими, ніж в наш час. З овочів головним рослиною була ріпа. Її вживали з У1 в. в сирому, вареному і кашоподібна вигляді. Ріпа обов'язково входила в щоденне меню. За ріпою йшла редька. У Північній Європі майже до кожного блюда додавали брукву і капусту. У Східній - хрін, в Південній - сочевицю, горох, боби різних сортів. З гороху навіть випікали хліб. З горохом або бобами зазвичай готували тушковане м'ясо. p> Асортимент середньовічних городніх культур відрізнявся від сучасного. У ході були спаржа, будяк, купина, які додавали в салат; лобода, поташник, кудравец, - які змішували в вінегреті; щавель, кропива, борщівник, - додає в суп. Сирими жували толокнянку, спориш, м'яту і зубрівку. Морква і буряк ще увійшли в раціон харчування. Найпоширенішими фруктовими культурами в середні століття були яблуня й агрус. У цілому, частка овочів і фруктів у раціоні харчування середньовічного людини була невеликий, за малого споживання свіжих овочів і фруктів в їжі майже відсутні вітаміни А, Д, Є, К і особливо С. По суті справи до кінця ХУ ст. асортимент овочів і фруктів, які вирощують в городах і садах європейців, порівняно з римською епохою істотно не змінився. Але завдяки арабам європейці Середньовіччя познайомилися з цитрусовими: апельсинами та лимонами. З Єгипту прийшов мигдаль, з Сходу (після хрестових походів) - абрикоси. p> Крім хліба їли багато каш. На Півночі - ячмінну, на Сході - Житнє затірку, на Півдні - манну. Гречку в середні століття майже не сіяли. Дуже поширеними культурами було просо та жито. Просо - найдавніший злак Європи, з нього робили просяні коржі і пшоняну кашу. З невибагливої вЂ‹вЂ‹полби, яка виростала практично повсюдно і не боялася примх погоди, - локшину. Багатьох рослин (наприклад, кукурудзи, картоплі, томатів, соняшнику), відомих європейцям в наші дні, середньовічний людина ще не знав.
Раціон звичайних городян і селян відрізнявся від сучасного недостатнім вмістом білка. Близько 60% раціону (якщо не більше у окремих малозабезпечених груп населення) займали вуглеводи: хліб, коржі, різні каші. Недостатню поживність їжі компенсували кількістю. Люди наїдалися лише тоді, коли переповнявся шлунок. А почуття ситості, як правило, асоціювалося з тяжкістю в шлунку. М'ясо вживали порівняно рідко, в основному під час свят. Правда стіл знатних сеньйорів, духовенства та міської аристократії був вельми рясним і різноманітним. Відмінності в харчуванні "верхів" і "низів" общесва були завжди. Перші не були ущемлені в м'ясних стравах, насамперед, у силу поширеності полювання (у лісах середньовічного Заходу в той час було ще досить багато дичини - повсюдно водилися ведмеді, росомахи, олені, кабани, козулі, тури, зубри, зайці. З птахів - тетерева, куріпки, глухарі, дрохви, дикі гуси, качки і т.д. За даних археологів, середньовічна людина вживав в їж...
