впровадження нових технологічних прийомів, нових видів сировини, виготовлення нових виробів;
В· контроль за ходом технологічного процесу від первинної обробки сировини до оформлення страв і відпуску їх на роздачу;
В· систематичне інструктування працівників виробництва за нормативними документами, стандартами, технічними умовами, впровадження прогресивної технології.
Відділом по закупівлях і складам керує керівник по закупівлях. Його функції:
В· відповідає за керівництво закупівлями всіх товарів (продовольство, непродовольчі товари) з урахуванням екологічного принципу;
В· консультується з усіма відділами при виборі необхідних товарів;
В· перевіряє всі складські запаси і стежить за їх своєчасним поповненням;
В· враховує у своїй роботі основні напрямки розвитку та управління підприємством;
В· організовує і контролює використання персоналу у сферах складування і закупівель;
В· і т.д.
Це були функціональні керівники, тепер розглянемо лінійних керівників.
Керівником виробництва на підприємстві є завідувач виробництвом, а керівником обслуговування - менеджер залу.
Менеджер залу контролює, регулює і координує роботу офіціантів, кухарів-роздавальників, буфетників, касирів, різьбярів хліба, складальників і мийників столового посуду, швейцарів, гардеробників і артистів оркестру.
Функції менеджера залу:
В· складання графіків виходу на роботу підлеглих йому працівників і контроль за його виконанням;
В· контроль за своєчасною підготовкою залу до відкриття і дотриманням санітарно-гігієнічних вимог під час обслуговування;
В· контроль за сервіровкою столів, дотриманням правил торгівлі, правил особистої гігієни, станом форменого одягу;
В· безпосередню участь в обслуговуванні; зустріч відвідувачів, консультації у виборі місця в залі, пред'явлення Книги відгуків і пропозицій на першу вимогу відвідувачів, вирішення конфліктів, що виникають між працівниками підприємства та відвідувачами;
В· оформлення замовлень;
В· ведення роботи з удосконалення професійних знань офіціантів, поширенню передового досвіду;
В· контроль за прибиранням залу після його закриття і правильності звітів офіціантів.
Ще одним лінійним керівником є ​​шеф-кухар, який підпорядковується завідувачу виробництвом.
Функції шеф-кухаря:
В· відповідальний за керівництво всієї кухонної сферою, а також за виробництво страв за встановленим стандартом готелі з урахуванням досягнення максимального успіху в економіці і організації виробниц...
