іться у чаї в менших кількостях. [50]
мінеральних та других неорганічніх Речовини у чаї містіться 4-7%. Смороду НЕ обмежуються солями заліза, окрім них у чаї Присутні и Такі метали, як Магній, марганець, натрій. Разом з кремнієм, калієм, кальцієм смороду Дуже Важливі для харчування різніх тканин Людина і особливо для Утворення в організмі електростатічніх и радіоактівніх Явища. p align="justify"> У чаї містяться Другие метали и неорганічні Речовини у вігляді мікроелементів. У того чіслі мідь, фтор, йод, золото та Другие. Всі смороду входять до складу Сполука, альо знаходячісь в колоїдальному стані, піддаються розчіненню у воді и Прокуратура: у чайний настій (особливо фтор и йод, что є антісклеротічнім засобой). p align="justify"> Особливо слід вказаті на фосфор и его Сполука. У грузинська чаї виявлено фітін, гексозомонофосфат, гексозодіфосфат, ортофосфорна кислота, что живлять нервово тканини. Чім вищий сорт чаю, тим больше у ньом фосфору и калію, Який Дуже ВАЖЛИВО для Підтримання нормальної ДІЯЛЬНОСТІ серцево-судінної системи. [27]
До складу чаю входити такоже ряд смолисті Речовини. Це складні за хімічнім складом комплексні спирту (резенолі), смоляні кислоти, смоляні феноли та Другие органічні Сполука. Смороду віступають в основному як носії, а ще у більшій мірі як фіксаторі чайного аромату. Вісокоякісні чаї відрізняються великим вмістом смолистих Речовини, что затрімують видихання аромату. Смоли Надаються чаю клейкість, створюють можлівість йо пресування (при ВИРОБНИЦТВІ Плиткова и цегляний сортів). p align="justify"> Іншу групу Розчин органічніх Сполука у чаї утворюють органічні кислоти (близьким 1%), до складу якіх входити щавлева, лимонна, Яблучне, янтарна, піровіноградна, Фумарова І ще Дві - три кислоти. Смороду підвіщують харчову и дієтічну Цінність чаю. p align="justify"> У чаї містіться Чотири групи Речовини, складові Частини якіх позбав частково розчінні у воді або зовсім нерозчінні. Це ферменти, пектінові Речовини, глюкоза и вуглеводі. Смороду відіграють велику роль у процесі виробництва чаю. [53]
ферментами и ензімі містяться у чаї в основному у нерозчінному, зв'язаних стані. Це біологічні каталізатори. За їх помощью відбуваються ВСІ Хімічні Перетворення як у жівій чайній росліні, при ее рості, так и в процесі фабричного Приготування чаю. Коженая фермент має здатність діяті Тільки на ПЄВНЄВ Речовини, що не торкаючи других. p align="justify"> Саме вікорістовуючі по різному ферментативно-кіслювальні Процеси, можна отріматі чаї різного типу, сорту и якості з однієї тієї ж сировина.
Всього ферментів чаю больше десяти. Основні з них - поліфенолоксідоза, пероксідоза и каталоза. Перші Дві містяться у Розчин и зв'язаних станах, смороду віклікають ферментацію чаю. Каталоза спріяє загально процеса ферментації, вівільнює Кисень у чаї. Дуже активним ферментом є інвертоза. [12]
Пектінові Речовини ...
