інній у воду гуанін - пуріновим основа з негативними властівостямі. Йо можна вивести з чайного листа у настій різкім кіп'ятінням чг Довгим підігріванням завареного чаю. Тому не слід делать МІцний чай на Вогні. p align="justify"> Дуже ВАЖЛИВО складових частин чайного листа є Білки. Білкамі є ВСІ ферментів. Окрім того Білки є Джерелом тихий амінокіслот, Які вінікають у процесі переробки чайного листа у готовий чай. За вмістом білків та їх якістю чайний аркуш не поступається бобовим культурам. Підвіщеній вміст білків поніжує Якість чаю, погіршуючі его смак та колір, оскількі велика кількість білків у готовому настої чаю супроводжується пониженням вмісту таніну, что підтверджується блідім Кольорах такого чаю. p align="justify"> У чайному лісті Присутні Головним чином Білки, что розчінні у луках, глтепіні, и у меншій кількості - Білки, розчінні у воді - альбуміні. У процесі переробки аркуша кількість альбумінів у чаї збільшується на 10%. У чорному чаї в основному містяться глютеліні. p align="justify"> У чаї виявлено 17 амінокіслот. Серед амінокіслот чаю є глютамінова кислота, дуже ВАЖЛИВО для жіттєдіяльності людського організму, что активно спріяє відновленню віснаженої нервової системи. p align="justify"> Амінокислоти при взаємодії з цукри, а такоже таніном и катехінамі в умів підвіщеніх температур у процесі виробництва чаю утворюють Альдегіди и таким чином пріймають доля в утворенні аромату чаю. [13]
У забарвленні чайного листа беруться доля пігменті. У чорному чаї Присутні в основному ксантофіл и каротин. Кольоровість настою пов'язана Головним чином з двома групами барвніх Речовини - теарубігінамі и теафлавінамі. Перші, что дають червонувато - коричневі тони складають 10% сухого чаю, Другие мают золотисто - жовту гаму, - позбав 2%. При цьом теофлавіні складаються Із самє теофлавіна и теофлавін-галлата и є Дуже нестійкімі Речовини, при найменша окісленні смороду переходять у теарубігіні. Ця властівість пігментів чаю пояснює багатая властівостей настою. Наприклад его побуріння. Спить и нізькосортній чай Швидко буріє, становится непрозорім, темним, ЯКЩО йо Залишити Постоята Деяк годину. Це означає, что відбувається окислених теофлавінів, Які дають не Тільки колір, як тон и яскравість настою. p align="justify"> Постійне співвідношення теофлавінів и теорубігінів в хорошому чаї складає 1: 10, а у поганому 1: 20. Це дозволяє Розробити просту и точною шкалою якості чаю, что віраж у Точні цифрові Показники и слідкуваті за змінамі ее по Цій шкалі. [41]
Згідно міжнародніх правил купаж чаю повинен мати співвідношення теофлавінів и теарубігінів НЕ нижчих чем 1:16, тоб буті прінаймні, середнім чаєм за якістю, а при співвідношенні Вище 1: 25 чай винен буті Оголошення непригодна и Знято з продаж.
Окрім перерахованого шести найважлівішіх шести груп, чимале значення для вживании чаю мают Мінерали, неорганічні, смолісті Речовини, а такоже органічні кислоти, что міст...
