рвоне забарвлення, тим більше стійкий сорт до проростання на корені. У білозерних сортів зерно у вологу погоду проростає на корені, Однак виявлені білозерні форми, стійкі до такого проростанню (курній В.В., Коновалов Ю.Б., Хуупацарія Т.І., 2005).
Найважливіше місце в селекції пшениці займає виведення сортів, стійких до хвороб і шкідників. Ведеться селекція на стійкість до різних видів іржі (стебловий, бурої, жовтої), головешки (твердої, карликової, курній), борошнистої роси, кореневих гнилей, септоріозу, бактеріальних і вірусних хвороб. Велике значення надається також стійкості до шведської та гесенської мухам, хлібним пильщика, пьявіца і інших шкідників. Залежно від зони увага приділяється стійкості до певних патогенів і шкідників. Так, стійкість до стеблової іржі особливо важливо враховувати при створенні сортів для Північного Казахстану, Північного Кавказу, західних районів України і Білорусії, Прибалтики, де хвороба заподіює істотної шкоди; стійкість до борошнистої роси - при виведенні сортів для південних і південно-східних районів; стійкість до карликової сажки - тільки при селекції озимої пшениці (на яровий зустрічається як виняток) на Північному Кавказі, в Закавказзі, Закарпаття, Молдавії, Алма-Атинської області (курній В.В., Коновалов Ю.Б., Хуупацарія Т.І. , 2005).
Дуже важлива селекція на високу якість зерна. Під ним розуміють борошномельні та хлібопекарські властивості. Важливо мати сорти з високим виходом борошна, зерно яких досить легко розмелюють. Вихід борошна залежить від крупності і форми зерна, глибини і форми борозенки. Найбільший вихід дають сорти з великим зерном, що наближається до кулястої формі і неглибокої борозенкою. За хлібопекарським якостям у пшениці м'якої виділяють сорти сильної пшениці (твердо-мірної), середньої сили (філери) і слабкою. Перші характеризуються високим вмістом білка (не менше 14%) і клейковини (не менше 23%). Клейковина повинна бути високої якості, забезпечувати великий об'ємний вихід хліба з відмінними якісними показниками. Сорти сильної пшениці (покращувачі) мають властивість зберігати високі хлібопекарські якості при додаванні в їх зерно 20-40% зерна слабкої пшениці. Сорти середньої за силою пшениці також володіють хорошими хлібопекарськими якостями, але не можуть бути використані в якості покращувачів. Сорти слабкої пшениці дають хліб поганої якості (розпливчастий, малого обсягу). Борошно їх у чистому вигляді використовується в кондитерській промисловості. Селекцію сильної пшениці ведуть в районах, де кліматичні умови забезпечують можливість отримувати зерно високої якості. У нашій країні це в основному південні і південно-східні райони європейської частини, Казахстан, Західний Сибір.
Окремий напрямок представляє селекція кормової пшениці, від сортів якої потрібно високий вміст білка і дефіцитних для пшениці амінокислот (лізину, триптофану). Хлібопекарські якості її низькі. Доцільно виводити кормові сорти пшениці, марковані незвичайною забарвленням зерна (фіолетовою, зеленою), що вказує на їх цільове призначення.
Особливі вимоги пред'являються до сортів пшениці твердої. Вони призначені для виробництва макаронів. Борошно з їх зерна повинна поглинати мало води при замісі, клейковина - тільки частково набухати, тісто має замішуватися і короткий час, бути твердим, легка форма, неразбухающім, не розтягувати, що не липким. Переважний темно-жовтий колір його. Макар...
