ід розрізу, ножем знімають її з внутрішньої сторони стегна, а потім з паху, оголюючи його на 5-10 см. Від туш самців відокремлюють насінники і направляють в ЦТФ або на подальшу обробку.
е) Зйомка шкури з черевної частини
Відтягуючи край шкури з пахової частини, ножем знімають її з черевної частини та грудної клітини на глибину 20-25 см з кожного боку від білої лінії живота. При цьому відокремлюють міжсоскової частина шкури на відстані 5-6 см від сосків і направляють на обробку.
ж) Зйомка шкури з грудей, передніх ніг, шиї і лопаток
Розріжуть шкуру від челишка до врізу, а потім по внутрішній стороні передпліччя від путового суглоба до розрізу шкури на Сокілці. Відтягуючи край шкури від розрізу на Сокілці, ножем знімають її по обидві сторони від розрізу в напрямку до передпліччя, а потім з внутрішньої сторони передпліч. Відтягуючи шкуру у соколика, ножем повністю знімають її з шиї, із зовнішнього боку передпліч у напрямку до лопаток.
з) Механічна зйомка шкури
Остаточну зйомку роблять на агрегаті BESW-P. Туші фіксують двома ланцюгами за передні ноги, захоплюють шкуру з передніх ніг і шиї петлями з ланцюгів, які чіпляють за палець установки. При зйомці шкур треба стежити, щоб не було вихопити шпику з туш. Зняту шкуру звільняють від ланцюгів і направляють по спуску на обробку в шкуропосолочний ділянку ЦППС.
? Підготовка свинячих голів до ветеринарному огляду
зачіпляються гачком м'язи щелепи і полуотделяют голову по лінії закільцьовування, оголюючи задню частину зовнішніх жувальних м'язів. Далі ветосмотр.
? Витяг з туш внутрішніх органів
Витягають не пізніше, ніж через 45 хв після знекровлення.
Спочатку розрізають вручну ножем грудні м'язи вздовж білої лінії живота від лонної до грудної кістки, потім ножем розділяють грудну кістку від грудного хряща. Від туш самців відокремлюють пеніси і направляють їх в ЦТФ. При виявленні в черевній порожнині свиноматок ембріонів їх витягують разом з матками і направляють туди ж.
Спочатку відокремлюють і витягують з туші сальник. Рукою відтягують вгору великий сальник ножем відокремлюють його від внутрішніх органів і відправляють в ємність з холодною водопровідною водою. У міру накопичення, але не пізніше, ніж через 2 год після вилучення з туші, жир-сирець передають на переробку.
Відтягуючи Гузенко, ножем підрізають зв'язки між Гузенко і хребетним стовпом і витягають її. Підрізаючи брижі, витягують кишечник і шлунок разом з селезінкою. Поміщають їх на конвеєр інспекції нутрощів.
Розділяють грудну кістку ножем. Потім витягують лівер з мовою. Підрізають краю діафрагми у стінок грудної клітки. Відтягуючи лівер, підрізають м'язи глотки до повного відділення кореня язика від прилеглих тканин. Внутрішні органи підвішують на окремий гачок поруч з ШКТ для проведення ВСЕ.
Шлунок і внутрішні органи після укладення ветслужби про їх придатності на харчові цілі спрямовують на подальшу обробку. Допущені кишкові комплекти, направляють на подальшу обробку, попередньо відокремивши від них підшлункові залози. Забраковані органи поміщають у візки і передають на обробку. Шлунки спорожнюють від вмісту. Далі їх направляють на о...
