бробку. Якщо шлунки не використовують на харчові цілі, їх направляють в ЦТФ.
? Поділ туш на напівтуші
Для цього розтягують задні кінцівки на відстань 60 см за допомогою спеціального пристрою конвеєра. Проводять електропилою TFASB 295. Поздовжнє поділ туш виробляють посередині хребців без дроблення їх. Після цього з ніжок діафрагми відбирають проби на тріхінеллоскопіі.
? Зачистка туш
Кожну напівтуші ретельно оглядають для виявлення абсцесів, побитостей, забруднень і піддають наступній обробці: видаляють абсцеси (за вказівкою ветлікаря), побитости, залишки статевих органів, шкури, статевих органів, які направляють в ЦТФ; зачищають шийну частину напівтуш від кровоносних судин, згустків крові і лімфовузлів, максимально залишаючи м'язи шиї при туше; надрізають ножем шар жиру, що покриває нирки і їх капсули, видавлюють нирки з капсул і відокремлюють від сечоводів.
Після ветеринарного огляду нирки направляють на обробку. Відокремлюють принирковий жир і залишки жиру і направляють його в жировій ділянку ЦППС. Зрізають жирову тканину на тазової і пахової частинах, щуповой жир, залишаючи тільки щільно прилеглу жирову тканину і направляють його в жировій ділянку ЦППС.
Відрізають діафрагму, залишаючи товстий її край шириною не більше 1 см. Виймають спинний мозок (при необхідності). Від туш свиноматок відокремлюють вим'я і направляють його в ЦТФ. Видаляють механічні забруднення на поверхні напівтуш.
Отриману м'ясну обріз направляють на обробку, а нехарчові зачистки - у ЦТФ. Після зачистки напівтуш за допомогою душірующего пристроїв промивають з внутрішньої сторони теплою (25-38 ° С) водою для видалення синців та ін можливих забруднень. За поверхневому забрудненні туші промиванні піддають тільки забруднені ділянки з подальшим видаленням вологи тупою стороною ножа.
Після здійснення сухого та мокрого зачисток на свинячих напівтушах не допускається наявності залишків внутрішніх органів, шкури, згустків крові, бахромок м'язової і жирової тканин, забруднень, синців і побитостей. На напівтуші повинна бути залишена попереково-клубова м'яз.
? Відділення ніг, голови, щоковини
Після висновку ветлікаря про придатність туші і внутрішніх органів в їжу від туш відокремлюють: передні кінцівки по зап'ястному суглобу, голову зі Щоковина по лінії закільцьовування. Від голови відокремлюють Щоковина. Голову направляють на ділянку обробки вовнових субпродуктів ЦППС. Щоковина направляють у холодильну цех.
? Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів
І ветеринарне таврування здійснюють відповідно до ветеринарно-санітарних правил (ВСП) огляду забійних тварин і ВСЕ м'яса і м'ясопродуктів.
? Таврування і зважування туш
По закінченні ВСЕ туш і органів, а також зачистки туш. При необхідності, за вказівкою ветлікаря, обидві половини туші направляють на фінальну крапку для додаткової експертизи. Потім проводять ветеринарне та товарознавчої таврування туш. Далі туші передають на зважування.
Тривалість пересування туш і напівтуш м'яса від місця зачистки і промивання до приймально-здавальних ваг, з урахуванням часу на стікання води з їх поверхні, не повинна перевищувати 13 хв. С...
