> Після закінчення руху свині по пластинчастому конвеєру знекровлення проводиться її подцепка на елеватор знекровлення і транспортування Bi-Rail. Для цього на задню ногу накладають путового ланцюг з фіксуючим пристроєм, закріплену на елеваторі.
? Збір крові
Для харчових і медичних цілей кров збирають порожнистим ножем з нержавіючої сталі, з використанням установок тільки від здорових тварин.
Боєць вводить порожнистий ніж в шию (в місце з'єднання її з тулубом), і, направляючи вістря ножа в бік серця, розрізає кровоносні судини у правого передсердя. Туша разом із зафіксованим ножем переміщається по пластинчастому конвеєру знекровлення. Кров по шлангу під дією працюючого серця і вакууму в системі збору надходить в кровесборнік. Відбір крові порожнистим ножем роблять протягом 8-20 сек (до припинення рясного витікання її цівками). Потім ніж витягують, додатково перерізають шийні кровоносні судини і збирають кров на технічні цілі. Якщо при зборі порожнистим ножем кров витікає тонким струменем, то ніж злегка пересувають вправо і вліво.
Після передувками крові автоматично проводиться миття, дезінфекція та ополіскування водою всієї першої системи збору крові. При зборі крові тільки для технічних цілей ножем виробляють глибокий розріз тканин в місці з'єднання шиї з грудною частиною туші і, направляючи лезо ножа вгору, перерізають кровоносні судини у правого передсердя. Для кращого витікання крові, розріз при витяганні ножа розширюють по напрямку до голови до 10-12 см. Кров для технічних цілей збирають у жолоб, розташований під конвеєром знекровлення, звідки її по трубопроводу передають в ЦТФ. Для видалення з поверхні туш забруднень, їх після знекровлення промивають у мийній машині водою протягом 35-40 сек. Загальна тривалість процесу знекровлення 8-10 хв. На переробку кров направляють тільки після ВСЕ туш і органів та з дозволу ветслужби.
? Зйомка шкури
а) закільцьовування голови
Роблять розріз шкури між правим і лівим вухом через потиличну частину. М'язову, жирову тканини, шкуру, Щоковина залишають при голові. Голови залишають при тушах до закінчення послеубойной ВСЕ.
б) Оголення ахіллове сухожилля задніх ніг і їх відділення
Боєць робить кільцевої розріз шкури у скакального суглоба на одній із задніх ніг, а потім розрізає шкуру по внутрішній стороні ноги до лонного зрощення. Потім боєць відокремлює задні кінцівки і їх направляють на подальшу обробку, вставляє гаки тролеїв у ахіллове сухожилля і направляє тушу на обробку. Путова ланцюга, зняті з задніх ніг, повертають до місця підйому свиней на шлях знекровлення.
в) Вирізання Гузенко
Роблять кільцеподібний розріз тканин навколо її крони за допомогою боєнського ножа. Потім розрізають шкуру вздовж лонного зрощення на 20-30 см від анального отвору.
г) Відділення хвоста
Відокремлюють круговим рухом біля основи і направляють його на подальшу обробку.
д) Зйомка шкури з стегон, голяшек і пахової частини
Проводять розкрій шкури від лонного зрощення до челишка по білої лінії живота. Розрізають шкуру по внутрішній стороні стегна від розрізу на задніх кінцівках до білої лінії живота. Відтягуючи край шкури в...
