0 найменувань
На основі асортименту страв складається меню. За планом-меню складається меню-закладка, в якій вказується: найменування страви, вихід на одну порцію, кілокалорії, а також кількість білків, жирів і вуглеводів.
Проаналізувавши всі найменування страв і напоїв можна сказати, що вони представлені в широкому асортименті, страви приготовлені з різного виду сировини, в приготуванні використані різні технологічні процеси.
Склад і призначення торгових приміщень на підприємстві, взаємозв'язок між ними.
Їдальня «Сосновий Бор» знаходиться в окремій будівлі. На загальне враження гостей впливають безліч факторів:
. Об'ємно-планувальне і колірне рішення залів;
2. Сервіровка столів;
. Оформлення страв;
. Зовнішній вигляд робочого персоналу;
. Гігієнічні характеристики (температура, вологість, запахи);
. Освітлення і т.д.
Характеристика залу їдальні.
Режим роботи залу:
Сніданок: з 8: 30 до 9: 30
Обід: з 13: 30 до 14: 30
Вечеря: з 19: 30 до 20: 30
Зал розрахований на 300 посадочних місць і розділений на 2 сектора. У 1-му секторі 160 посадочних місць, в 2-му 140. Столи в залі пластмасові, круглої форми (4-х місні).
Інтер'єр залу: оригінальний інтер'єр залу, суворі кольори обробки стін, люстри, вбудоване у стелю освітлення, що дають тепле розсіяне світло, вдале поєднання столової білизни з декором приміщення: кольором штор - все це сприяє відпочинку в колі друзів.
Стіни пофарбовані в світло - рожевий. На деяких ділянках стін і стелі використана плитка.
Вікна виконані зі скла. Вікна в залі займають повністю одну зі стін залу, що дозволяє візуально розширити площу приміщення і насолоджуватися, сидячи за столом, панорамою лісової зони. Вікна оформлені оригінальними портьєрами з використанням драпіровок, виконаних в одному кольорі: білому. Такі ж кольори використовуються в оббивці стільців.
Стеля виконаний з гіпсокартону, пофарбований у сірий колір з вбудованими світильниками. Підлога виконана з плитки сірого, темно - сірого і бежевого кольорів, що вдало поєднується з кольором стін і оформленням вікон. Матеріали, використані для оздоблення залу, легко очищаються від пилу, мають міцність.
На столах використовується попередня сервіровка, яка в себе включає столові прилади, прилад для спецій (масло, оцет сіль, перець, підставка для зубочисток), салфетница. Посуд порцеляновий білого кольору (тарілка пиріжкова, дрібна столова тарілка, глибока столова тарілка, блюдця з чашками, а так само скляні стакани для соку). Столові прибори з нержавіючої сталі.
У залі розташовуються стіл для подачі перших страв і підсобні столи: в яких тимчасово зберігаються: серветки, столова білизна, прилади та ін Одним з обов'язкових умов є зручне сполучення залу і іншими торговими групами, що прискорює процес обслуговування.
Всі матеріали, використовувані в оформленні інтер'єру залу відповідають санітарно-гігієнічним нормам.
Шта...
