/b> призначена для миття та зберігання чистого посуду. Приміщення розділене на декілька частин і має посудомийну машину.
У їдальні спортивно-оздоровчого табору «Сосновий Бор» відбувається безпосереднє обслуговування гостей.
Приміщення для обслуговування споживачів включають в себе:
залу;
Туалетні кімнати.
Вхід в будівлю їдальні заасфальтований і добре освітлений. Його дизайн і розміри не порушують архітектурний вигляд всього фасаду будівлі. Також біля входу розташовані клумби з декоративними живими квітами.
Для роботи офіціантів в залі є підсобні столи, сервіровочні візки, металеві підноси.
Туалетні кімнати оснащені гарячою і холодною водою, індивідуальними серветками для рук, туалетним папером.
4. Організаційна структура управління підприємством
Підприємство громадського харчування має певну організаційну структуру, яка базується на горизонтальному і вертикальному розподілі управлінської праці. Вертикальний розподіл праці включає кілька рівнів управління, а горизонтальне грунтується на чіткому визначенні функцій, виконуваних кожним підрозділом туристичної бази.
Особи, які складають апарат управління, поділяються на три основні групи: керівники, фахівці та технічні виконавці. Всі ці категорії працівників мають різну професійну підготовку і виконують різні управлінські операції.
Керівники організовують роботу підприємств, приймають управлінські рішення і несуть повну відповідальність за виконання прийнятих рішень і результати роботи підприємств (організацій, підрозділів). Керівники, як правило, мають вищу спеціальну освіту і практичний досвід роботи в галузі.
Фахівці - співробітники апарату управління, що володіють спеціальними знаннями, вміннями та навичками. Вони беруть участь у розробці варіантів управлінських рішень і несуть відповідальність за якість виконуваної роботи. Фахівці мають вищу або середню спеціальну освіту. Фахівці виконують Функції інженерів, економістів, бухгалтерів, юристів, соціологів, технологів і т.д.
Технічні виконавці - співробітники апарату управління, що виконують допоміжні функції. Вони мають спеціальну професійно-технічну підготовку.
Взаємодія всіх цих категорій працівників, зайнятих в апараті управління, сприяє досягненню цілей, спрямованих на задоволення потреб споживачів і отримання прибутку.
5. Аналіз асортименту страв і напоїв що реалізуються на підприємстві
Спортивно-оздоровчий табір «Сосновий Бор» своїм гостям пропонує широке розмаїття страв і напоїв.
. Холодні закуски - 9 найменувань;
2. I-ті страви - 11 найменувань;
3. II-ті страви - 20 найменування, з них:
. Рибні - 4 найменування;
. М'ясні - 7 найменувань;
. Страви з птиці - 4 найменування;
. Гарніри - 5 найменувань;
. Борошняні, сирні та кондитерські вироби - 10 найменувань;
. Напої - 1...
