gn="justify"> Технологічна схема виробництва халви Складається з Наступний операцій: 1. готування білкової масі; 2. Готування збітої карамельної масі; 3. Вімішування халви; 4. Фасування й упакування халви. Залежних від застосовуваного олієвмістніх ядер, халву підрозділяють на: - кунжутна (тахінову);- Арахісову;- Горіхову;- Соняшникову;- Комбіновану.
Фасовка й упакування халви
Халва может пакуватіся у Індивідуальні упаковки невелікої масі, а такоже в упаковки Великої масі для ее майбутньої вагової Розфасовка. Вагов халву упаковують у картонні, дощаті й полімерні ящики масою 12-15 кг, а такоже у бляшані коробки й банки. Фасовану халву випускають у вігляді брикетів;- У металевих банках до 800 грамів;- У художньо оформлених картонних, полімерніх коробках.- Тубус масою до 1500 грамів. Халву в пачки по 200-300 грамів можна формуваті вручну формочками або механізованім путем на модернізованій тістомісільній машіні з поршневим нагнітанням. Для великих підпріємств випускають машини для Формування брикетів соняшнікової халви масою 60 грамів, продуктівністю 5500 шт / рік (330 кг / година).
Зберігання халви
Зберігаті халву нужно при температурі НЕ Вище як 18 ° С і відносній вологості Повітря до 70%. У ціх умів рядка зберігання становляит: халви кунжутної та глазурованої шоколадною глазур'ю - до 2 міс., Горіхової и соняшнікової, халви кунжутної, арахісової, соняшнікової и Комбінованої, обробленої у вакуумі и фасованої у картонні коробки.
Додаткова інформація
Халву тахінну випускають таких різновідностей: ванільна, шоколадна (какао порошок 29,4 кг / т), з горіхамі (ядро горіха смаженню 100,2 кг / т), Новинка (какао терте 78,5 кг/т), Насолода и Ніжність у вігляді сувенірів, оброблення под вакуумом, Москворецька (какао масло 19,2 кг / т), глазурована шоколадною глазур'ю (29%).
Халва арахісова Буває таких Видів: Ароматізована з додаванням ванільної есенції, Шоколадна - какао порошку (49,2 кг / т) i Хвиля - кукурудзяний палічок (36,3 кг / т).
випускають халву горіхову - Індійський шоколад з включенням какао порошку, Південну з додаванням обсмаженого подрібненого горіха (52,4 кг / т).
Із рівніх частин кунжутної и горіхової масі (по 27%) віготовляється халва Східна, з кукурудзяної и арахісової масі (по 29,8%) - Кукурудзяна-арахісова, з кунжутної (37,8%) i арахісової (16,2%) масі - халва любительський.
Вітамінізованою випускають халву Тахінну ванільну з вітаміном Е, что Включає 40,7 кг / т концентрату вітаміну Е, и Бадьорість з додаванням казеїнату натрію (75,2 кг / т), фосфатідів (2,98 кг/т) i комплексу вітамінів С, В1, B3 PP, А.
Для визначення якості халви звертають уваг на відсутність прогірклого, затхлого та других непріємніх прісмаків и запахів; відповідність кольору вікорістаній сіровіні (соняшникова - сіруватого, кунжутна - кремового, горіхова - світло-жовтого, арахісова - від кремового до жовтувато-сіруватого).
Халва винна мати шарувато, або тонковолокнисту Будова, без наявності потовщеніх волокон карамельної масі, ріжучу, Трохи кріхку консістенцію, без сторонніх домішок. Масова Частка Волога в халві обмеже и становіть 4%, редукуючіх цукрів - до 20, Загальної золі в халві соняшніковій - до 2, а в других Видів - до 1,9%.
