иробництва власної продукції є негативним показником, необхідне нарощування власних обсягів виробництва за рахунок виявлення резервів збільшення обсягу товарообігу.
3. ВИЯВЛЕННЯ РЕЗЕРВІВ ЗБІЛЬШЕННЯ ОБІГУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
Зростання товарообігу є важливим показником ефективності діяльності підприємства громадського харчування. На обсяг товарообігу Кафе «XXI століття» роблять значний вплив роблять наступні групи факторів:
Забезпеченість підприємства трудовими ресурсами та ефективність їх використання.
Забезпеченість підприємства основними засобами виробництва і ефективність їх використання.
Забезпеченість виробництва сировиною і матеріалами та ефективність їх використання [20, с. 150].
Визначення величини резервів зростання товарообігу по першої групи факторів проводиться таким чином:
(10)
(11)
(12)
де - резерв збільшення товарообігу за рахунок збільшення кількості працівників;
- резерв збільшення чисельності працівників;
ГВ1 - річна вироблення у звітному році;
- резерв збільшення товарообігу за рахунок збільшення фонду робочого часу;
- резерв збільшення фонду робочого часу;
ЧВ1 - годинна вироблення на 1 працівника у звітному році;
- резерв збільшення товарообігу за рахунок збільшення годинниковий вироблення;
- резерв збільшення годинниковий вироблення;
ФРВ0 - фонд робочого часу в базисному періоді [19, с. 244].
За даними планово-економічного відділу Кафе «XXI століття» в майбутньому році планує збільшити кількість робочих місць до 32. Таким чином, резерв збільшення чисельності працівників складе:
Річне виробництво, за даними таблиці 10, в 2012 р. склала 1 684 тис. руб. Резерв збільшення товарообігу за рахунок збільшення чисельності працівників складе:
Фонд робочого часу визначається, виходячи із загальної кількості відпрацьованих годин. Режим роботи Кафе «XXI століття» щодня з 10:00 до 22:00. У цьому зв'язку та з метою раціональної організації працю працівників за часом організований у два види змін: 6-годинна (півдня) і повна зміна. Як правило, повна зміна встановлена ??для виробничих робітників - кухарів. Для збільшення товарообігу праця всіх працівників слід організувати по одній зміні, тривалість якої встановити в розмірі 7,5 годин. Це дозволить збільшити режим роботи кафе на 3 години: з 09:00 до 24:00. Продовження режиму роботи також дозволить залучити нових клієнтів і збільшити обсяг продажів. У 2012 р. сукупний фонд робочого часу становив 4380 годин, збільшення фонду робочого часу на 3 години на день, дозволить збільшити фонд робочого часу на 1095 годин і до 5 475 годин [14, с. 97].
Годинна вироблення визначається за формулою:
(13)
гдеЧВ - годинна вироблення;
ГВ - річний виробіток;
КРД - кількість відпрацьованих днів у році.
У 2012 р. годинна вироблення склала:
Резерв збільшення товарообігу за рахунок збільшення фонду робочого часу складе:
В результаті іншої організації праці працівників обсяг товарообігу можна збільшити на 421 тис. руб. Пропонований режим роботи кафе дозволить також ефективніше організувати працю працівників, т.к. тривалість робочого дня буде коротшим.
Кафе «XXI століття» використовує орендовані ...
