ка) T=16 .... 18 + + Вімівання неїстівніх частін.Нарізання огірку скибочками 2,5-3,0 см; товщина 0,3-0,5 см. + + Чи правильна форма нарізкі, Використання чистого інвентарюТО Сибас смаженняt=82-85? С?=5-10 хв. + + Постійне помішуванняОформлення готової страви, та реалізаціяT=65 .... 75 ° С, r=НЕ больше 1 рік + + Використання чистого посуд, Дотримання гігієні та санітарії.
4. Розробка плану інноваційного проекту
Серед усіх предприятий мережі Обираємо Для введення інновацій ресторан-гастрономічній «Схід-Захід», что находится в центре Харькова, на вул. Данилевського 19а. Розробляємо резюме цього ПІДПРИЄМСТВА, надано у табл. 4.1.
Таблиця 4.1. Резюме ПІДПРИЄМСТВА
Вид підприємництва Назва ПІДПРИЄМСТВА Адреси ПІДПРИЄМСТВА Телефон дірекції засновника Керівнікі Ринок споживачів Конкуренти Площа необхідного пріміщенняПідпріємство ресторанного госоподарства Товариство з обмеженою ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ Гастрономічний - ресторан Схід-Захід »Г.Харьков, вул.Данилевського 19 а. +380935345455 Директор - Мірошниченко В.А Зав. виробництвом - Барбулат А.В Головний бухгалтер - Бережна З.Н Адміністратор - Зубко А.Б. За ВІКОМ: від 19 років и старші; За рівнем доходів: від 8000тіс грн. на місяць и Вище; За фахом: бізнесмені, службовці, туристи. За потребами: послуги громадського харчування, зацікавленість в організації якісного відпочинку. Ресторан Слобідська садиба кав'ярня КОКАВА. Мережа ресторанів Слобідська садиба »Ресторан Єрник Ресторан Бассерія» 1250 кв.м
наводимое характеристику бізнес-ідеї, ее ПЕРЕВАГА та класіфікацію за ознакой. Візначаємо клас бізнес-ідеї.
Таблиця 4.2 Характеристика інновації
№ ознакіКласіфікаційна ознакаХарактерістіка бізнес-ідеї по ознаці класіфікації1Тіп новізніНе є нова для Галузі, альо для ресторану буде нова2Місце в сістеміНа вході в сістему3Глібіна внесених змінПокрашюватіме годину готування, способ подавання4Сфера діяльностіВіробніцтво, обслуговування, матеріально-технічне постачання (посуд , білизна, фірмовий одяг), дізайн5Технологічні параметріТехнологія виробництва, технологія обслуговування, подачі.
Віділяємо етапи роботи
Таблиця 4.3. Складові науково - дослідної роботи
Етап. Формування ІНВЕСТИЦІЙНОГО задумом передбачає інноваційний, ПАТЕНТНИЙ, екологічний аналіз об'єкта, товару, послуги, організацію виробництва Якого намічено розпочаті19.03 ... 10.04.12Розроблено у Розділах 1, 22. Етап у ВНЗ та на підпріємствіТермін ПланВітраті годині, д. / міс *. Витрати, тіс.руб.1.Вібір напрямків ДОСЛІДЖЕНЬ 11.11 16.04Розроблено у розділі (дипломного проекту) 2. Розробка технічного завдання16.043.Теоретічне та експериментальне Дослідження17.04 ... 10.054.Узагальнення и оцінка результатів Дослідження 11.05 ... 25.065.Оформлення документації по виготовленню ПРОДУКЦІЇ Перевірка Зі стандартами 26.06 ... 30.08
Для Виконання інноваційного проекту візначаємо керівника и розробніків Із складу працюючих на підпріємстві и при необхідності Залучення фахівців.
розробник інноваційного проекту:
Керівник: спеціаліст, інженер-Дослідник з технології харчування Уксусова К.М
Заступник керівника - адміністратор залу Барбулат Н.В.
