fy"> Виконавці: шеф кухар Мірошнченк В М.
інженер-технолог мережі Будко А.С.
дизайнер Желтякова М.М.
економіст Анісімов А.В.
Науковий консультант Клімов Д.П
Професійне резюме керівника надано в Додатках
5. Оцінка ефектівності інноваційніх услуг
дані ОЦІНКИ єфектівності услуг, знаходяться формулами:
=0.64 (m1=64.m2=100)
- маса вхідної сировина, кг-маса готового продукту, кг.
Показник уровня механізації візначається за формулою (2):
x 100=40
- кількість механізованих операцій - 2
Ко - загальна кількість операцій - 5
Висновок
ресторанний риба сібас рецептурний
У рамках курсової роботи Було проведено аналітичний Огляд літератури з визначення асортименту та технологічних Принципів Отримання риби сібас, ВСТАНОВЛЕНО харчову та біологічну Цінність, рецептурні компоненти, функціонально-технологічні Властивості якіх спріяють Утворення готових ПРОДУКТІВ Із завдання структурних-механічнімі , органолептичними, мікробіологічнімі-Показники.
Такоже у работе Було проведено Дослідження, что вікоріставше сировину морського походження (рибу), риба сібас, однозначно збагачує біологічну Цінність нового блюда, за рахунок додавання новіх компонентів Які збагатять страва: вітамінамі, мінераламі.
Перелік джерел
1.Радченко Л.О. Організація виробництва на підпріємствах громадського харчування, «Фенікс», 2007 р.
. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефімомов С.Л., Голубєва Т.М. Ресторанний бізнес: технологія успіху. М.: РКонсульт, 2004. - 58с.
. В.В. Архіпов, В.А. Русавська - Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства.- Київ, 2009.
. Ресторан «Сезам», восточної кухні, Меню, Холодні страви., # «justify"> Додаток А
Меню ресторану-гастрономічного »Схід-Захід»
Найменування стравіВіхідЦіна, грн.Холодні страви та закускіСалат »Цезар» 25049Салат »Цезар» з морепродктамі23035Салат »Салида» (легкий рибний салат з овочами) 250 35 Салат Рожевий Фламінго (Салатний мікс з морепродуктами під мальтійським соусом) 250 48 Теплий салат з телятіни250 28 Салат »тангеро» (Обжаренное філе сьомги з болгарським перцем, спаржевої квасолею, печерицями, оливковою олією) 350 55 Салат »Грецький» 300 58 Салат »Фітнес» 7025Куріний рулет з омлетом з семгі10045Рибное асорті (сьомга, форель ) 18065Овощное (помідори, огірок, перець) 18045Карпачо з семгі20080Олівкі, маслини 6032Лімон3020Гарячі закускіЗолотісті цібульні кільця Ле-Манн120 28 печериці е гострої хрусткій паніровці120 28 Баклажан-Маклажан (баклажан фарширований овочами зі спеціями) 120 28 Хатурма (печеня з телятини) 340 55 Перші стравіСолянка ЗБІРНА мясна350 29 Шурпа350 35 Суп-крем грібній350 25 Доповнення до дерло страв (випічки) Булочки часночні2 шт12 Закуска з перетертого сала и часніку50 12 Сметана30 10 Фокачча1 шт12 Грінкі жітні часнікові100 12 Сухарики пшеничні з часніком160 25 Другі страви та гарніріСтейк з добірного норвезького лосося180 60 Овочі «Рататуй» 220Хрусткій курча гріль290 38 Відбівні Свінячі реберця з соусом барбекю240 58 Змасти на грілі свинячі грудинка з картопле...
