ольгу алюмінієву кашированную з попередньо видрукуваної етикеткою. Автомат встановлюється на молочних заводах і комбінатах. Він може працювати незалежно від іншого обладнання, а також на потокових лініях. Технічні характеристики автомата представлені в таблиці 1.3.9.
Таблиця 1.3.9. Технічні характеристики автомата фасувально-пакувального АРМ - 7491
Марка оборудованіяТіп автоматаПроізводітельность, шт./мін.Мощность, кВтГабаріти, ммАРМ - 7491Карусельний періодичного действія55-802,22920 * 2490 * 1 750
Автомат складається з наступних основних вузлів, відповідно операціях технологічного циклу: станини з головним приводом, механізму утворення брикетів, формующего столу, дозатора, механізму закладення, транспортера.
Конструкція автомата виконана так, що всі операції фасування і упаковки продукту відбувається послідовно по колу. Основним зв'язуючою ланкою між основними вузлами є стіл з перебувають на ньому вісьмома гніздами, розташованими
рівномірно по колу під кутом 45 °. На ЗАТ «Холдингова компанія« Ополе »м Юр'єв-Польський використовується обладнання для упаковки готового спреда у брикети відповідає всім технічним вимогам, в заміні на більш сучасне не потребує.
Упаковка брикетів в короби здійснюються вручну і на даному етапі встановлюємо напівавтомат М6-АУБ для укладання брикетів вершково-рослинного спреда в картонні ящики. Більш докладно дане устаткування буде розглянуто в спеціальній розробці п. 3.1.
2. Технологічна частина
.1 Асортимент та характеристика продукції, що випускається
На підприємстві ЗАТ «Холдингова компанія« Ополе »на філії« Молочний комбінат «Юр'єв-Польський» випускають досить широкий асортимент продукції. На комбінаті є три цехи:
? Суцільномолочний цех
? Цех основного виробництва
? Цех сушіння
Солодко-вершкове масло «Селянське» виготовляється в цільномолочної цеху.
Асортимент:
. Масло солодко-вершкове «Селянське» 72,5% ГОСТ Р 52969-2008 (пергамент) 0,25 кг;
. Масло солодко-вершкове «Селянське» 72,5% ГОСТ Р 52969-2008 (фольга) 0,25 кг;
. Масло солодко-вершкове «Селянське» 72,5% ГОСТ Р 52969-2008 (фольга) 0,2 кг;
. Масло солодко-вершкове вагове 72,5% ГОСТ Р 52969-2008 (коробка картон) 20 кг;
. Сир 0%, 0,25 кг за ГОСТ Р 52096-2003 (фольга);
. Сир 5%, 0,25 кг за ГОСТ Р 52096-2003 (фольга);
. Сир 9%, 0,25 кг за ГОСТ Р 52096-2003 (фольга);
. Сир 18% для сирної маси за ГОСТ Р 52096-2003;
. Сир зі сколотин;
. Маса сирна «Особлива з родзинками» 23%, 200г ТУ 9222-398-00419785-05 (фольга);
11. Маса сирна «Особлива з курагою» 23%, 200г ТУ 9222-398-00419785-05 (фольга);
12. Сирок сирковий з родзинками 4%, 100г ТУ 9222-398-00419785-05.
Характеристика вершково-рослинного спреда «Опілля» з жирністю 72,5% за ДЕСТ 52100-2003
Сливочно-рослинний спред - це емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру від 39% до 95%, з масовою часткою молочного жиру в складі жирової фази при цьому не менше 50%, що володіє пластичної, легко фарбує консистенцією, що виробляється з вершків і натуральних і/або фракціонованих, та/або переетерифікована, та/або гідрогенізованих рослинних олій.
Спред «Опілля» є Високожирні (70-95%): масова частка загального жиру 72,5%.
Інформаційні дані про вершково-рослинний Спред «Опілля» з жирністю 72,5% представлені в таблиці 2.1.1.
Таблиця 2.2.1. Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність вершково-рослинного спреда «Опілля» з жирністю 72,5% в 100г продукту
Жир, гБелок, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккалСлівочно-рослинний спред «Опілля» 72,51,01,4650
Вимоги до органолептичними показниками вершково-рослинного спреда «Опілля» з жирністю 72,5% представлені в таблиці 2.1.2.
Таблиця 2.1.2. Органолептичні показники вершково-рослинного спреда «Опілля» з жирністю 72,5%
Найменування показателяХарактерістіка продуктаВнешній вигляд і консістенціяПлотная, пластична, однорідна і недостатньо щільна, пластична; поверхню на зрізі блискуча або слабо-блискуча або злегка матовая.Вкус і запахСлівочний, солодко-вершковий і присмак пастеризації, чистий, недостатньо виражений вершковий і/або присмак пастерізаці...
