Введення
Молоко - продукт харчування, найбільш досконалий за своїм складом. Цінність молока полягає в ідеальній збалансованості поживних речовин. Молочні продукти грають величезну роль у харчуванні людини, забезпечуючи організм необхідними для здоров'я елементами. Молоко - найменш замінний продукт, особливо для дитячого харчування.
Молоко різних сільськогосподарських тварин відрізняється за хімічним складом і поживної цінності. Найбільш широко в харчуванні людей використовується коров'яче молоко.
У раціоні народів різних регіонів присутній також молоко кіз, овець, кобил, верблюдиць, ослиць, буйволиць, самок зебу, яка, північного оленя.
Молоко - складний продукт за своїм хімічним складом. До складу молока входять: вода, білки, молочний жир, молочний цукор - лактоза, мінеральні речовини і мікроелементи - кальцій і фосфор, більшість відомих вітамінів, ферменти, що сприяють травленню; гормони, імунні тіла, гази, мікроорганізми, пігменти.
Молоко - сировина для виробництва кисломолочних продуктів і напоїв, сиру, вершкового масла, вершків, морозива.
Молочна промисловість випускає коров'яче молоко пастеризоване, стерилізоване, топлене, згущене, сухе.
1. Характеристика симентальської породи великої рогатої худоби
Симентальська порода є найбільш типовим представником гірської худоби м'ясо-молочного напрямку. За краніологічною ознаками вона належить до типу лобатій худоби. Батьківщина цієї породи-Швейцарія; тут Сімментали поширені головним чином в частині, прилеглій до Франції. Із загального поголів'я великої рогатої худоби в Швейцарії на частку тварин симентальської породи припадає близько 60%.
Симентальська порода вважається однією з старих і консолідованих порід. Створена вона шляхом відбору та підбору кращих тварин місцевого гірського худоби універсальної продуктивності (м'ясної, молочної та робочого) .Образованію симентальської худоби сприяли економічне (сироваріння) і природно історичне умови Швейцарії (достаток чудових гірських пасовищ і лугів).
У Росію симентальска худобу ввозився в другій половині минулого сторіччя в поміщицькі господарства Смоленської, Тульської, Воронезької губерній і України, звідки він проникав в селянські господарства.
У РФ серед культурні порід симентальської породи належить перше місце. За планом породного районування ця худоба рекомендований для московської, Калінінградської, Горьківської, Калузької, Рязанської, Тульської, Воронезької, Курської, Орловської, Тамбовської, Пензенської, Ульяновської, Куйбишевської, Саратовської, Волгоградської, Астраханської, Оренбурзької, Свердловській, Челябінський, Курганській, Омській, Новосибірській, Томській, Кемеровської, Читинської, Амурської, Сахалінської, Іркутської, Кримської, Київської, Житомирської, Вінницької, Чернігівської, Сумської, Полтавської, Харківської, Донецької, Луганської, Кіровоградської, Одеської, Херсонської, Чернівецький і Ростовської областей.
У РФ чисельність симентальської худоби досягає 11 млн. голів, з них більше 140 тис. чистопородного.
Масть сімменталов червоно-або - рудо строката (риже- пегая). Перша належить більше старому типу. Останнім часом воліючи світло руда масть, що переходить в палево-строкату. Світло- руда масть властива більш зніженим тваринам. У чистопородних сімменталов носове дзеркало, мову, зів і повіки світло-рожеві. Наявність темних плям на цих місцях вважається ознакою не чистопородного походження. Рогу жовтуваті зі світлим-коричневими кінчиками. У Швейцарії наявність чорні кінчиків на рогах вважається ознакою не чистопородності. За конституцією симентальської худобу відноситься до міцного, а іноді і до грубого типу. Екстер'єрні особливості його наступні: голова велика і часто грубувата. У значний мірі розвинена лобова частина. Рогу нормально розвинені. Шия у биків коротка, м'ясиста; у корів вона вона середньої товщини і довжини. Холка широка, у биків нерідко роздвоєна. Грудна клітка глибока і широка, довга, з великим обхватом. У неправильно вирощених тварин за лопатками часто спостерігається перехоплення. Круп високий, прямий, середньої довжини, досить широкий і м'язистий.
Кінцівки у сімменталов середньої довжини, з добре розвиненими кістками і суглобами; на задніх кінцівках відрізняється дефект, властивий цій породі (великий кут між гомілкою і плюсной - слонова нога), а на передніх- вивернутість назовні. Копита міцні світлі, нормально розвинені. Шкіра міцна, еластична ваговита (10-14% живої ваги). Великі бики, а особливо води, дають при забої виключно цінну шкіру. Худоба симентальської породи відрізняється високим ростом, великим обхватом грудей і грубим кі...
