риготування з овечого молока сиру входило також в обов'язок чоловіків. У Центральній і Південній Осетії, де отари дійних овець містили зазвичай у селах, всі молочні продукти, у тому числі овечий сир, готували тільки жінки. Доїли овець в загоні вранці і ввечері в невеликі саморобні дерев'яні відра.
На високогірних пасовищах вівці залишалися майже до кінця вересня. З настанням холодів і випаданням першого снігу овець переганяли спочатку в долини, а потім у передгірні райони, де в цей час починається осінній ріст трав. Всі зимові пасовища осетин знаходилися в передгір'ї та в степовій смузі Осетії. З 1898 р багато вівчарі, особливо з Центральної і Південної Осетії, переганяли своїх овець у моздокскіе і кизлярської степу. Орендуючи пасовища у станичних товариств, осетини розташовувалися звичайно по ущелинах. Господарі, що мали мало овець, часто об'єднували свої стада, будували спільно кошари, що представляли собою довгі, напівпідземні приміщення, покриті очеретом, спільно заготовляли корми і т. Д. У таких випадках всіма справами керував виборний старший (уатари хіцау). Поряд з цим були у осетин та інші форми утримання овець. У Північній Осетії багато господарів у вересні переганяли свої стада в передгір'ї і пасли їх там до листопада. До зими овець переміщали в гори і прогодовувати зібраним за літо сіном до березня - квітня. Але так як в цей період трави в горах мало, то горяни знову вдавалися до допомоги рівнинних осетин і орендували у них землю під пасовища. У Південній Осетії частково практикувався перегін овець в долини Грузії.
На зимових пасовищах зазвичай відбувався окот, що вважався одним із відповідальних періодів скотарського календаря. Він починався ранньою весною і тривав майже до травня. До початку окоту будували додаткові приміщення для ягнят. На допомогу чабанам приїжджали господарі та члени їх сімей. У період окоту встановлювалося цілодобове чергування. Проте втрати тварин, особливо при затяжній зими і нестачі кормів, досягали великих розмірів. Значний падіж худоби відбувався і в період перегону на літні пасовища, що знаходилися на величезній відстані від зимівель.
Поряд з вівцями розводили кіз, що містилися зазвичай у загальному стаді з вівцями. Вони відрізнялися малою продуктивністю, вимагали постійного нагляду і погано переносили зимові морози у високогірних районах. Тому число кіз всюди було обмеженим. Виняток становили деякі селища Алагирського (Мізур, Хід, Ну-зал та ін.) І дигорський (Доніфарс, Задалеск, Нар та ін.) Ущелин, де нерідко розведення кіз переважало над вівчарством. Пояснюється це тим, що скласти і малопроходімие гори були доступні тільки для кіз, яких випасали тут майже цілий рік. Кози становили окремі стада і паслися зазвичай під наглядом хлопчиків-підлітків. Кози давали господарству шерсть і пух: з вовни виготовляли грубу тканину, плели мотузки, а з пуху робили головні хустки і дуже дороге сукно, що йшло на черкеску і башлики. Широке застосування знаходили і козячі шкури. З них робили мішки, пастуші сумки, заплічні мішки, бурдюки. За даними 1898 р в сіл. Доніфаре, наприклад, було 1070 кіз, велику кількість кіз малося і в інших селищах.
. 3 конярство
При характеристиці скотарства осетин не можна не згадати про розведення коней - занятті, що має давні традиції в господарському житті цього народу. Кінь користувалася і користується у осетин великою повагою. Про це свідчить обряд посвячення коня і скачки в пам'ять небіжчика, зображення коня на багатьох могильних каменях і склепах. Кінь оточували особливою турботою: її щодня чистили, мили і суворо стежили за тим, щоб вона була вчасно нагодована і напоєна.
Осетини розводили переважно коней місцевої горянської породи. Г.Ю. Клапрот, що побував на початку XIX ст. в горах Осетії, зазначав: «Коні осетин невеликі, але ноги їх настільки сильні, що немає необхідності їх підковувати. Вони чудові для переходів через гори, дуже витривалі ». До другої половини XIX ст. коня використовували в горах і як в'ючна і як верхове тварина. Однак через кліматичних умов у ряді районів гірської Осетії кінь не мала великого поширення. Найменша кількість коней було в Центральній Осетії, де зима тривала і з великою кількістю снігу.
У цей період року кінь майже не використовувалася в господарстві. Наприклад, в 1928 р, за даними Потапова, на 48 дворів сіл. Кесатікау Закінского ущелини доводилося 30 коней, а на 20 дворів сіл. Абайтікау того ж ущелини - 8 коней. Її стали впрягати в гарбу і плуг. Поступово коні стали витісняти волів. Приблизно з 90-х років XIX ст. осетини почали розводити поряд з верховими і в'ючними робочих коней (уардони бах). Заможні господарі тримали в основному кабардинский породу коней.
Значну роль у господарстві осетин грали осли і мули, які використовувалися як в'ючних тварин ...
