У горах громадського пастуха наймали тільки на літній сезон, у той час як на рівнині його брали зазвичай на рік. Пастух отримував певну плату натурою або грошима за кожну голову худоби. Якщо пастух був з прийшлих, то він, крім того, отримував ще харчування, зупиняючись по черзі в кожному будинку; у деяких господарів, що мали більше худоби, він жив довше. Всі умови, пов'язані з наймом громадського пастуха, обмовлялися заздалегідь.
У зимовий час в горах протягом багатьох місяців велика рогата худоба залишалася в хліві (ск'ат), представляє собою темне приміщення, що знаходиться зазвичай в нижньому поверсі житлового будинку. Тут худобу розміщували окремо за віком і статтю і тримали його на прив'язі. Тривалість зими і обмеженість запасів кормів змушували горців тримати свою худобу на суворому кормовому режимі, що призводило нерідко до виснаження і падежу тварин.
Годували худобу невеликими порціями два рази на день - вранці і ввечері. Сіно змішували з соломою. Така суміш, звана арвістон, була поширена повсюдно. За сформованою традицією кормовим режимом худоби керував старший чоловік, зазвичай глава сім'ї, поки він був працездатним. На току він укладав в спеціальні плетені кошики (холлагхассан таск') оберемки сіна, призначені для овець або великого pогатoro худоби. На цей рахунок у осетин існувала приказка, що мала реальну основу: «Фос али к'ухай на нард кани» - букв .: «Тварини не жиріють від догляду різних рук (т. Е. Осіб)». У середині дня зазвичай влаштовували водопій. Утримання худоби у рівнинних осетин було справою більш простим - тварини паслися круглий рік на пасовище, а в зимові місяці ще й підгодовувалися додатково. На ніч вони розташовувалися в більш просторих приміщеннях, побудованих зазвичай далеко від житла.
. 2 РОЗВЕДЕННЯ дрібної рогатої худоби
Осетинська вівця - найбільш поширена порода, вона відрізняється витривалістю, невибагливістю, славиться смачним м'ясом і м'якою шерстю. Через обмеженість літніх пасовищ і при повній відсутності зимових до переселення осетин на рівнину вівчарство в горах, будучи головною галуззю господарства, не могло по-справжньому розвиватися. Вахушті зазначав, що осетини «не тримають більше 20-40-100 овець».
З переселенням на рівнину у осетин знову відроджується відгонах система скотарства. З цього часу в горах і на рівнині відзначається зростання поголів'я овець та інших видів худоби.
Однак розвиток вівчарства в основному відбувається тільки в другій половині XIX - початку XX ст., коли воно набуває товарне значення. Про нерівномірному розподілі поголів'я овець у деяких суспільствах Осетії можна судити за даними 1873 Цього року в Алагирський суспільстві значилося 38842 голови овець, в нарского - 8716, дигорський - 49178, а у великому Маміссонском ущелині - всього 2136. Зростання поголів'я овець зажадав нових пасовищних земель за межами Осетії. З 1889 р великі вівчарі стали переганяти своїх овець у моздокскіе буруни і кизлярської степу, орендуючи там землі у козачих станичних товариств і поміщиків. Такий нерівномірний розподіл поголів'я пояснювалося відсутністю в ряді ущелин пасовищних угідь, а також числом заможних господарств в суспільстві.
Овець розводили не тільки в горах, але й на рівнині, де горяни твердо зберігали традиції цієї галузі господарства. У Південній Осетії вівчарство переважало в основному у високогірних районах. Велика кількість літніх пасовищ розташовувалося також у Центральній Осетії, куди переганяли овець з багатьох товариств Північної Осетії, в тому числі з її рівнинних сіл. Ці пасовищні угіддя, які належать тут окремим сільським громадам, здавалися вівцеводам за певну плату. Літня депасовище тривала зазвичай з травня по вересень. Овець пасли, розбивши на отари (дзуг). Кожна отара, що складалася не менше ніж з 200-300 овець, обслуговувалася двома або трьома чабанами, з яких один вважався нічним сторожем (ахсавгас). Кращими помічниками чабанів були місцеві вівчарки - рослі з обрізаними вухами і хвостами, які не тільки охороняли отари від вовків, а й зганяли стада.
Догляд за вівцями завжди вважався обов'язком чоловіків. Стригли овець також чоловіки. Стрижка овець вироблялася два рази на рік: навесні та восени. Стригли довгими саморобними ножицями общекавказского типу. Зняту з однієї вівці або з барана шерсть скручували в моток (х'уин, уарг'уін) і клали в мішки. Цією справою зазвичай займалися жінки.
Вовна завжди мала у осетин товарне значення. Її продавали або обмінювали на зерно, тканини та інші товари. Великі вівчарі відразу продавали шерсть оптом приїжджим скупникам. Значна частина вовни йшла на задоволення потреб господарства. З неї виготовляли сукна, валяли бурки і повсть, в'язали хустки і панчохи і т. Д.
У північних осетин доїння овець і п...
