миття посуду Використовують миючі засоби, щітки. Інвентар промівають у воде з содою НЕ нижчих
60 ° С і 2% розчин хлору. После миття інвентар просушують и зберігають на стелажах. Для санітарної ОБРОБКИ кондитерських мішків застосовують стерилізатор, де мішки обезжірюються, а потім ополіскування в сушільній шафі и зберігають у спеціальніх шафах чі сушильних ящиках.
Насадки від мішків, дрібний інвентар после использование кип'ятять 30 хв., потім ополіскують.
7. Устаткування
7.1 Призначення
Використовують таке обладнання збівальні машини, Теплове обладнання, холодильне обладнання для полегшення праці кондитера.
Збівальні машини МВ - 6, МВ - 35 и МВ - 60 з ємністю бачка відповідно 6, 35 и 60 л, Використовують для збивання кремів та тіста рідкої консістенції. ЦІ машини мают две швідкості збивання: малу 110-125 об. І Великий 200-225 об./хв. Малогабаритних збівальну машину МВ - 6 з Пруткова - и чотірьохлопаснім збівачем розташовують на столі безпосередно около РОбочий місця. Збівальна машина МВ - 60 має трьох Різні збівальні та дві бачки. Додатково до неї можна Встановити передаточний вал відбору потужності й підключіті змінні Механізми з комплекту універсального приводу ПУ - 0,6, а такоже візок для транспортування бачка.
Складається Із сталевої зворотної станини, двох бачків місткістю 35 кг. Механізму піднімання та опускання бачка, прівідного механізму. Робочим органами машини є две збівачкі: пруктова та решітчаста. У конструкції машини вікорістані две електромагнітні муфти сухого тертого, Які забезпечують напівавтоматічне перемикань частоти обертів з культу керування. Машина має Чотири частоти обертів. Година Приготування сумішей контролюється помощью реле годині.
Принцип Дії: Продукти завантажені в бак, інтенсівно перемішують насічуються повітрям, збільшуються в об ємі, пухом збівачкі, вокруг своєї осі та периметра бачка. Правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ: Перед качаном роботи та патенти перевіріті санітарний стан машини, наявність и справність заземлення, Надійність закріплення бачка та збівачкі, роботові машини на холостому ходу. Впевнена что збівачка НЕ ??торкається дна та стінок бачка, в бачку завантажують продукти з урахуванням Збільшення в об ємі и мікають машину в роботу. Во время роботи машини, заборонено залішаті ее без догляд.
После Закінчення роботи, збівачку та Закінчення роботи, збівачку та бачок знімають. Промівають гарячее водою та просушують, зовнішню поверхню протірають Волога тканина.
Шафа жарильно-кондитерська ШХЕС М - 0,2 з примусових ціркуляцією (конвекційній способ теплового оброблення). ВІН зменшує длительность оброблення кулінарніх виробів. Підвіщує їх якість. Шафа складається Із двох камер: РОБОЧОЇ та для одержании гарячого Повітря. Робоча камера розташована Всередині корпусу так, что между ее перфорованій стінкамі и внутрішнім корпусом утворюються вертикальні канали. Длительность Приготування виробів задається помощью реле годині.
Принцип Дії: Гаряче Повітря через правий канал нагнітається в РОбочий камеру, стікається з продуктами, віддаючі Їм свое тепло, доводити їх до готовності. Охолоджене Повітря через лівий канал Надходить до нагрівніків І знову нагрівається.
Машина тістомісільна: МТ - 10 призначе для вісокоякісного замішування тіста різніх відів у кондитерських цехах, кафе, ресторанах. Машина складається з корпусу, прівідного механізму, незмінної діжі місткістю 40 л, з центральним від сікачем. Принцип Дії: завантажені в діжу продукти, Завдяк руху місільного важеля та одночасному Обертаном діжі вокруг своєї осі інтенсівно перемішуються утворюючі однорідну насічену повітрям масу.
7.2 Правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ, техніка безпеки
Для забезпечення безпечної роботи на підпріємствах громадського виробництва Встановлені правила з техніки безпеки. Навчання з техніки безпеки всех Працюючий проводять у виде інструктажу: ввідного во время вступления на предприятие, ЩОДЕННИЙ и періодічного. Окрім цього, на підпріємствах хлібопекарської промісловості проводять курсові навчання техніки безпеки.
Робочий Інструктаж проводять безпосередно на робочому місці. ВІН Включає: Ознайомлення з Вимогами правильної организации РОбочий місця, технологічним процесом, обслуговування обладнання и їх БЕЗПЕЧНА зонами, правилами їхнього Користування.
Щоденний Інструктаж проводять перед качаном роботи. Его ціль звернути Рамус робітніків або нагадаті Їм для прийому безпечного виконан роботи.
Про проведення всіх видів інструктажу, за виключення ЩОДЕННИЙ, всі особини, Які проводили Інструктаж, роблять за своим підпісо...
