tify">. 1 Об'єкти дослідження
У відповідності з цілями і завданнями в роботі використовувалися такі об'єкти.
Пивна дробина. Отримано на МІНІПИВОВАРНЯ МГУПП, при виробництві світлого пива на стадії фільтрації затору, з вмістом сухих речовин (СВ) 30%. Склад пивної дробини подано у таблиці 2.
Ферментні препарати представлені в таблиці 3.
Таблиця 2. Склад пивної дробини (у% на СВ)
ПоказательСодержаніеМассовая частка сирого протеїну,% 21,9Массовая частка сирого жиру,% 6,51Массовая частка сирої клітковини,% 15,7Массовая частка вуглеводів,% 35,5Массовая частка сирої золи,% 3,85Массовая частка кальцію ,% 0,37Массовая частка фосфору,% 0,703Железо, мг/кг230-500Марганец, мг/кг20-70Медь, мг/кг19-85Цінк, мг/кг45-55Йод, мг/кг0,085Молібден, мг/кг0,985Кобальт, мг/ кг0,09-0,2Амінокіслоти,% від загальної кількості белкаСерин2,82Треонин2,8Тирозин1,8Валин3,6Лизин3,94Аланин3,7Аргинин3,65Глицин3,94Гистидин1,8Изолейцин2,69Лейцин 6,34Метіонін1,28Фенілаланін3,85
Таблиця 3. Ферментні препарати і мультиензимних композиції (МЕК), отримані на їх основі.
ГруппиНазваніе ферментного препаратаФірма - проізводітельХарактерістікаАктівності, од/см3Оптімальние умови действіяt, 0СpHI група МЕК 1) б-амілаза 2) протеаза 3) по-глюканаза + арабіноксіланаза1) «Тermamyl SC» «Novozymes» (Данія) термостабильная бактеріальна б-амілаза, продуцируемая Bacillus stearothermophilus. Включає ендоамілазу, яка гідролізує 1,4-б-глюкозідазние зв'язку в амілози і амілопектінеальфа-амілазна - 120; 70-855,0-7,02) «Alphalase®AP3» «DuPont» (США) ферментативний препарат нейтральної протеази, отриманий з Bacillus amyloliquefaciens.Увелічівет кількість розчиненого білка, а також покращує життєздатність дріжджів при броженііпротеолітіческая - 550; 60-626,0-6,73) «Attenuzime®Fleх» «Novozymes» (Данія) являє собою суміш глюко-амілази і б-амілази. Отриманий з генетично-модифікованих мікроорганізмів (ГММ) - Aspergillus niger, Bacillus subtillisглюко-амілазна - 400; пуллуланазная - 80; альфа-амілазна - 12060-655,5-6,5II група МЕК 4) б-амілаза 5) в-глюканаза4) «Ultraflo MAX» «Novozymes» (Данія) ферментативний комплекс б-амілази і в-глюканаза і арабіноксіланази, розщеплює клітинні стінки. Дозволяє збільшити продуктивність і знизити витрати, що продукується Aspergillus oryzae ксиланазной - 250; 65-704,8-5,35) «Laminex®BG2» «DuPont» (США) ферментативний комплекс, що розщеплює в-глюкани і пентозани, виходить в результаті ферментації штаму Trichoderma reeseiв-глюканазной - 350; ксиланазной - 1 120; целлюлазной - 3100; 60-654,9-6,0III група 6) МЕК, складений фірмою проізводітелем6) «Ondea Pro» «Novozymes» (Данія) включає ферменти альфа-амілазу, глюка амілазу, пуллуланаза, в-глюканазу, ліпазу, отриманий з генетично-модифікованих мікроорганізмів (ГММ) - Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis, Bacillus licheniforms альфа-амілазна - 120; глюко амілазна - 400; пуллуланазная - 637; в-глюканазной - 350; ліпазаная - 870; протеолітична - 55060-635,5-6,0
З ККС («Російський квас», Росія) сусло готували з вмістом сухих речовин 6% з внесенням цукрового сиропу з масовою часткою сухих речовин 65%.
Дріжджі - сахароміцети: Дріжджі хлібопекарські сухі швидкодіючі (САФ-Момент), Saccharomyces cerevisiae. Низові дріжджі штаму 8а (М).
Спіруліна платенсіс (Spirulina platensis). Мікроводорость спіруліна у своєму складі містить всі незамінні амінокислоти, які представлені в таблиці 4.
Таблиця 4. Амінокислотний склад спіруліни платенсіс [23].
Амінокислоти% від загального белкаІзолейцін 5,7Лізін 8,7Лейцін 5,1Фенілаланін 5,0Треонін 5,4Глутаміновая кислота 12,7Гліцін 4,8Гістідін 1,5Пролін 4,1 Тирозин 4,6Метіонін 2,6Тріптофан 1, 5Валін 7,5Цістеін 0,9Аспарагіновая кислота 9,1Аланін 7,9Серін 5,3Аргінін 7,6
Також мікроводорость спіруліна у своєму складі має багатий набір вітамінів, мікроелементів і жирних кислот, які представлені в таблицях 5 і 6.
Таблиця 5. Вітаміни, мінерали й мікроелементи спіруліни платенсіс
Вітамінимг/кгМінерали, мікроелементи мг/кг на-каротин (провітамін А) 1500Кальцій1000В121,6Фосфор8000В511Железо500Тіамін (В1) 55Хлор4000В34Магній1600Інозітол350Йод1,5Фоліевая кіслота0,5Марганец3Ніацін (РР)118Цинк30Пиридоксин3Калий1400Токоферол190Молибден0,2Аскорбиновая кіслота150Вольфрам0,3
Таблиця 6. Склад жирних кислот спіруліни платенсіс
Жирні кислоти Зміст, мг/кгЛауріновая С12200Мірістіновая С14600Пальмітіновая С1616500-21141Пальмітолеіновая С161490-2035Пальмітоленоленовая С161750-2365Гептадекановая С1790-142Стеаріновая С1820-353Олеіновая С181970-3009Лінолевая С1810920-13784г - ліноленова С188750-11970б - ліноленова...
