теплому приміщенні жир цих риб окислюється порівняно швидко.
В'ялена риба з високою жирністю (кефаль, рибець, сиг) менш стійка при зберіганні, її жир швидко прогоркает і окислюється. Тривалість холодильного зберігання 3-4 місяці.
Ще менш стійка при зберіганні Провесная і в'ялена океанічна риба (оселедець, ставрида, сардина). Жир цих риб швидко окислюється і прогоркает.
9. Забезпечення безпеки основних виробничих процесів у рибному господарстві
. 1 Вимоги безпеки при обробці риби
