нції або органів державного ветеринарного нагляду, працівники цехів перед миттям рук повинні їх дезінфікувати 0,2% -ним розчином хлораміну або 0,1% -ним освітленим розчином хлорного вапна.
Санітарну обробку рук виробничий персонал також проводить після кожної перерви в роботі.
Зміна Санодежду проводиться щоденно та у міру забруднення.
Щоб уникнути потрапляння сторонніх предметів у сировину та готову продукцію заборонено:
- вносити і зберігати в харчових цехах дрібні скляні і металеві предмети (крім металевих інструментів і технологічного інвентарю);
- застібати санітарний одяг шпильками, голками та зберігати в кишенях халатів предмети особистого вжитку (дзеркала, гребінці, кільця, значки, цигарки, сірники тощо). У кожному харчовому цеху повинен бути організований облік предметів, що б'ються.
Заборонено входити у виробничі цехи без санітарного одягу або в спецодязі для роботи на вулиці.
Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих, складських приміщеннях підприємства, зобов'язані виконувати правила особистої гігієни, працювати в цехах у спецодязі, інструменти переносити в спеціальних закритих ящиках з ручками та вживати заходів щодо попередження можливості потрапляння сторонніх предметів в продукцію.
При виході з будівлі на територію і відвідуванні невиробничих приміщень (туалетів, їдальні, медпункту і т.д.) санітарний одяг необхідно знімати; заборонено надягати на санітарний одяг будь-який верхній одяг.
Особливо ретельно працівники повинні стежити за чистотою рук. Нігті на руках потрібно стригти коротко і не покривати їх лаком. Мити руки слід перед початком роботи і після кожної перерви в роботі, при переході від однієї операції до іншої, після стикання із забрудненими предметами.
Після відвідування туалету мити руки потрібно двічі: у шлюзі після відвідування туалету до вдягання халату і на робочому місці, безпосередньо перед тим, як приступити до роботи. Вийшовши з туалету, продезінфікувати взуття на дезінфікуючому килимку.
Приймати їжу слід тільки в їдальнях, буфетах, кімнатах для прийому їжі або інших пунктах харчування, розташованих на території підприємства або поблизу від нього.
Заборонено зберігати харчові продукти в індивідуальних шафах гардеробної.
На підприємство необхідно проводять заходи по боротьбі з мухами.
З метою попередження випливода мух своєчасно видаляють сміття і нечистоти. Виділені для цього робочі обробляють мусороприемники, вигрібні ями, туалети 1 - 2 рази на тиждень дустом гексахлорану, 2 - 3% -ним розчином хлорофосу, 0,1% -ної водної емульсією трихлорметафосу. Обробку рідких покидьків виробляють також сухим хлорним вапном (1 кг на 1 м2 поверхні).
Для захисту приміщень від проникнення в них мух вікна, кватирки, двері в теплу пору року засетчени.
Для боротьби з тарганами застосуються: свежепережженную буру в суміші з картопляною або горохової борошном у пропорції 1: 1, розчин борної кислоти з цукром або хлібом, піретрум. Місця гніздування тарганів обпалюють паяльною лампою. Допускається застосовувати 1% -ний водний розчин хлорофосу.
Для захисту сировини та готових продуктів від забруднення і псування гризунами зроблено:
- оббиті пороги і двері приміщень (на висоту 40 - 50 см) листовим залізом або металевою сіткою;
- закриті вікна в підвальних поверхах і отвори вентиляційних каналів захисними сітками;
- закладені отвори в стінах, підлогах, біля трубопроводів і радіаторів цементом з металевою стружкою.
Винищення гризунів проводять механічним (капкани, пастки та ін.) і хімічними способами.
Хімічні способи дератизації можуть використовувати тільки фахівці-дератизатори.
В якості хімічних засобів винищення гризунів застосовують: зоокумарин, крисид (альфа-нафтілтіомочевіна), тіосемікарбозід (препарат тіосечовини), вуглекислий барій, фосфід цинку, ратиндан (діфанацін), вуглекислий газ.
Бактеріальні методи боротьби з гризунами застосовувати заборонено
3. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
3.1 Потужність і режим роботи проектованого цеху
Обсяг виробництва виготовленої продукції за рік визначаємо за формулою
де - виробнича потужність цеху, нат.ед./год;
- кількість одиниць основного обладнання, шт;
- ефективний фонд робочого часу, год;
- паспортна продуктивність одиниці основ...
