Подача й розвантаження борошна повинні бути механізовані. Кожна лінія, що подає борошно в силос, повинна бути обладнана борошнопросіювач і магнітним уловлювачем ферропримесей.
На підприємствах, що виробляють пшеничний хліб на рідких дріжджах, передбачається окреме приміщення для виробництва дріжджів (дріжджове відділення).
Агрегати, апаратура та інше обладнання повинні бути розташовані таким чином, щоб до них був забезпечений вільний доступ.
Всі металеві частини обладнання, що стикаються з тестом і дріжджами, повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я для застосування в продовольчому машинобудуванні та харчовій промисловості.
Апаратура й трубопроводи повинні забарвлюватися масляною фарбою світлих тонів.
Всі відкриваються прорізи повинні бути в теплу пору року захищені від проникнення комах знімними металевими сітками.
Стелі і стіни всіх виробничих приміщень повинні бути оштукатурені, побілені та утримуватися у справному стані. Панелі виробничих приміщень на висоту не менше 1,75 м повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою олійною фарбою.
Для оберігання від пошкодження облицювання і фарбування біля стін, колон, дверних прорізів повинні бути влаштовані відбійні куточки і обмежувачі на підлозі.
Підлога у всіх виробничих приміщеннях повинні бути водонепроникні, з гладкою, без щілин і вибоїн, зручною для очищення та миття поверхнею.
Побілка і фарбування всіх виробничих приміщень повинні проводитися не рідше 1 разу на рік, причому стелі, стіни, кути у разі наявності на них брудних плям, патьоків, вогкості, кіптяви і т белятся і фарбуються в міру забруднення.
При появі цвілі стіни, стелі, кути перед побілкою обробляються мікоціднимі антисептиками.
Місця з відбитою штукатуркою підлягають негайному латання з наступною побілкою або фарбуванням [3].
При проведенні ремонту апаратури, обладнання, усуненні дефектів штукатурки, побілки стін, заміні розбитих стекол і т.д. повинні прийматися заходи, що виключають можливість попадання сторонніх предметів в продукцію.
Інвентар слюсарів та інших ремонтних робітників повинен знаходитися в переносних інструментальних ящиках.
Забороняється зберігання ремонтних частин, дрібних запасних деталей, цвяхів та ін. у робочого місця у виробничих приміщеннях, для цього виділяється спеціальна комора.
Пуск в експлуатацію апаратури та устаткування після ремонту і реконструкції дозволяється тільки після огляду їх начальником зміни (бригадиром) і завідувачем виробництвом або головним інженером, миття та дезінфекції.
Апаратура, обладнання, інвентар, виробничі та допоміжні приміщення повинні утримуватися в чистоті і порядку, а відділення (цехи) передаватися від зміни до зміни з обов'язковими записами результатів по санітарному утриманню в спеціальному журналі.
Прибирання виробничих, підсобних і побутових приміщень у всіх змінах повинна проводитися прибиральницями, а прибирання робочих місць, устаткування - самими робітниками.
Примітка. Використання прибиральниць на виробничих роботах забороняється.
Підприємство, що працює в кілька змін, повинно обслуговуватися змінним штатом прибиральниць.
Для прибирання повинні використовуватися перерви між змінами, обідні перерви, вихідні дні та встановлені за графіком щомісяця санітарні дні.
Прибиральниці повинні бути забезпечені інвентарем для прибирання приміщень, засобами для миття та чищення (сода, мило і т.п.).
Прибиральний інвентар для прибирання санвузлів і виробничих приміщень повинен зберігатися в окремих шафах; забороняється використання його для інших цілей, крім відповідних маркуванні.
бурата та інші борошняні агрегати повинні щодня очищатися. Всі шнеки, ковшові елеватори і т.д. повинні не рідше 1 разу на 10 днів розбиратися і очищатися з одночасною перевіркою їх справності і зараженості борошняними шкідниками.
Результати очищення та перевірки мукопросеівательной апаратури повинні регулярно записуватися в спеціальному журналі.
Очищення машин, верстатів та іншого обладнання проводиться після закінчення роботи зміни.
Клейонки, транспортерні стрічки, столи тощо повинні механічно очищатися і потім промиватися гарячою водою з содою.
Візки, етажерки і ваги повинні регулярно промиватися гарячою водою і протиратися насухо.
Станини машини повинні протиратися вологими чистими ганчірками; дошки і поверхні столів повинні очищатися від залишків продукції і промиватися гарячою водою із щітками.
Верхні частини внутрішніх поверхонь тістомісильних деж після кожного замісу тіста зачищаються скребками і змащуються рослинним маслом.
Патрубки водомірних бачків по закінченні зміни зачищаються всередині ершом і промиваються водою.
Водомірні бачки щомісяч...
