но очищаються, дезінфікуються і промиваються.
Миття посуду та інвентарю (металевих) проводиться після ретельної механічної очистки в трикамерних ваннах.
У першій камері - розчин миючих засобів (концентрація розчину визначається вибором миючих засобів згідно інструкції до них), температура води - від +40 до +50 ° C, у другій - дезінфікуючий розчин (частіше хлорного вапна - 0,5% або хлораміну - 0,2%), в третій - ополіскування чистою водою при температурі +70 ° C.
Мийне відділення для миття тари, інвентарю тощо повинно бути обладнане ваннами з підведенням гарячої та холодної води через змішувачі і підключено до каналізації (з повітряним розривом).
Миття лотків, призначених для зберігання і транспортування хлібних виробів, рекомендується проводити в приміщеннях мийки або в спеціальних машинах з обов'язковим дотриманням наступного режиму:
а) попереднє миття з механічною очисткою і використанням миючих засобів, дозволених органами державного санітарного нагляду для застосування на харчових підприємствах, при температурі води від +35 до +45 ° C;
б) миття водяними душами при температурі від +50 до +70 ° C і тиску не нижче 0,5 атм.;
в) ополіскування при температурі води 70 ° C і тиску 1 - 2 атм.;
г) просушка гарячим повітрям.
Кабіни підйомників повинні щодня очищатися і протиратися при дотриманні всіх правил техніки безпеки в присутності ліфтера.
Решітчасті та інші захисні огородження і трансмісії, вентиляційні камери і канали повинні очищатися відповідними працівниками (електромонтери, слюсарі) періодично в міру забруднення при повному виключенні моторів і рубильників.
Опалювальні прилади та простору за ними повинні щодня очищатися.
У виробничих приміщеннях внутрішня поверхня рам і скління промиваються і протираються у міру забруднення, але не рідше 1 разу на тиждень.
Всі двері виробничих приміщень повинні щодня промиватися гарячою водою з милом і протиратися насухо. Особливо ретельно повинні протиратися ручки і нижні частини дверей. Зовнішні двері промиваються у міру потреби, але не рідше 1 разу на тиждень.
Перед входами повинні бути пристосування для очищення взуття - грати і килимки, змочені дезінфікуючими розчинами (дезковрікі).
Панелі стін виробничих цехів щодня протирають вологими ганчірками, змоченими мильно-лужним розчином, і не рідше 1 разу на тиждень промивають гарячою водою з милом і протирають насухо.
Прибирання підлог повинна провадитися щозмінно, причому підлоги попередньо підмітають вологим способом, потім миються і протираються насухо.
У необхідних випадках підлоги очищаються від забруднення скребками. Жирні, липкі і слизькі підлоги (за умовами виробництва) миють гарячою водою з милом або лужним розчином кілька разів на день [5].
.5 Побутові приміщення
Хлібопекарські підприємства повинні мати такі побутові приміщення: гардеробні, білизняні чистої і брудної білизни, душові, туалети, умивальники, приміщення для годування грудних дітей, для прийому їжі, приміщення для куріння, а також кімнати особистої гігієни жінок, маникюрную відповідно до вимог Санітарних норм проектування промислових підприємств і Будівельних норм і правил СНиП II-М.3-68.
У гардеробних необхідно забезпечити роздільне зберігання домашнього та робочого одягу (санітарної та спецодягу). Зберігання допускається відкритим (на вішалках і у відкритих шафах), закритим (індивідуальні закриті шафи) і змішаним способами.
Закритий спосіб зберігання одягу допускається застосовувати при кількості робітників не більше 100 чоловік кожної статі в найбільшій зміні. Кількість шаф визначається за обліковому складу персоналу.
Білизняні чистої і брудної білизни повинні бути розміщені в окремих приміщеннях, мати вікна прийому та видачі білизни.
Допускається розташовувати білизняні в суміжних приміщеннях, що мають ізольовані входи.
Зберігати чисту білизну, санодежду слід в шафах, на стелажах; брудне - в скринях.
Душові на хлібопекарських підприємствах слід розміщувати при гардеробних для робочого одягу - за типом санпропускника.
Кількість душових ріжків слід визначати за найбільш численній зміні виробничих робітників із розрахунку один душ на 5 чоловік.
На харчових підприємствах обов'язково пристрій шлюзів, самозакривних дверей кабін туалетів і поділених спусків змивних бачків унітазів.
При туалетах повинні бути умивальники з розрахунку один умивальник на 4 унітази, але не менше одного на кожен туалет.
Умивальники повинні розміщуватися в тамбурах. При умивальниках повинні бути мило, рушник (краще електричне) і дезінфікуючий розчин для обробки рук.
Приміщення для годування грудних дітей повинні розміщуватися при прохідних конторах або в будівлях на передзаводській майданчику і складатися з Чекальня (із туалетом при ній) і кімнати д...
