іни призначення виробничого приміщення, а також при перенесенні або заміні обладнання освітлювальні установки повинні бути відповідним чином переобладнані і пристосовані до нових умов без відхилення від норм освітленості.
Світильники місцевого освітлення повинні мати конструкцію і розташування, що забезпечують відсутність відбитої блесткості.
Люмінесцентне освітлення на хлібопекарських підприємствах рекомендується влаштовувати у відділеннях: пекарному, тістомісильному, тістообробні, заварювальному і дріжджовому, в хлебохранилище, експедиції, адміністративно-побутових приміщеннях (лампи типу БС).
Забороняються застосування переносних ламп і розташування світильників безпосередньо над відкритими місцями зберігання сировини і готової продукцією [8].
.3 Опалення та вентиляція
Котельні, що спалюють тверде паливо в кількості більше 1 т/год, повинні бути обладнані золовловлювальних пристроями, здатними очистити димові гази від золи не менше ніж на 75%.
В окремих випадках, при несприятливих санітарно-гігієнічних умовах (наявність інших забруднюючих атмосферу виробництв, несприятлива і нестійка роза вітрів та ін.), на вимогу органів державного санітарного нагляду, котельні, що спалюють тверде паливо в кількості менше 1 т/год, також повинні бути обладнані золовловлювальних пристроями зазначеної ефективності.
Всі приміщення хлібопекарських підприємств повинні опалюватися, за винятком холодних складів, котельні, топкового відділення, трансформаторної підстанції. Підсобні приміщення складів, пов'язані з постійним перебуванням обслуговуючого персоналу, повинні опалюватися.
Опалення повинно бути центральним.
Нагрівальні прилади при водяному і паровому опаленні повинні бути легкодоступними для очищення від пилу.
Обладнання, трубопроводи та інші джерела значних виділень конвекційного і променистого тепла (хлібопекарські печі, паропроводи, трубопроводи гарячої води, парові котли, бойлери, автоклави тощо) повинні мати теплоізоляцію, температура на поверхні якої не повинна перевищувати 45 °.
Виробничі цехи, підсобні приміщення та побутові служби повинні бути забезпечені механічною припливно-витяжною вентиляцією відповідно до діючих норм та з урахуванням технологічних умов.
Незалежно від наявності штучної вентиляції у вікнах мають бути влаштовані фрамуги або кватирки (загальна площа яких повинна бути дорівнює 25 - 30% площі вікон).
Віконні плетіння, розраховані на аерацію, повинні бути обладнані дистанційними пристосуваннями для їх відкривання і установки в необхідному положенні.
У складських приміщеннях для готової продукції повинна бути передбачена вентиляція (кватирки або витяжки із спонуканням).
Джерела виділення вологи (заварювальні, дріжджові ошпарочно котли та ін.) необхідно герметизувати або забезпечити місцевими відсмоктувачами, витяжними парасолями.
Джерела виділення борошняного пилу (завальні ями, тістомісильні машини, мешковибівальние машини, а також мукопросеівательние машини) повинні бути забезпечені аспіраційними пристроями, пилососами і т.д.
Зміст нетоксичного пилу (борошняної) в повітрі виробничих приміщень не повинен перевищувати 2 мг на 1 куб. м повітря.
Робочі місця біля хлібопекарських печей повинні мати пристрої та ефективні пристосування для захисту від виходять з печей гарячих газів і пари.
Подача припливного повітря у виробничі приміщення має виконуватися, як правило, в робочу зону. Робочою зоною вважається простір заввишки до 2 м над рівнем підлоги або майданчика, на якому знаходяться робочі місця [1].
Примітка. При наявності пилевиделеній, але за відсутності газовиділень, локалізуемих місцевими відсмоктувачами, подача повітря проводиться у верхню зону.
На робочих місцях у печей, а також у шаф остаточної розстойки необхідно повітряне душирование.
Температура душірующего повітря в зимовий час повинна бути в межах 17 - 19 ° при швидкості руху повітря 0,5 - 1 м/с, а в літній час 21 - 23 ° при швидкості руху повітря 1 - 2 м/с.
При навантаженні хліба з експедиції через відкриті дверні прорізи необхідно обладнати захисні теплові завіси або інші пристосування, що перешкоджають попаданню зовнішнього повітря в приміщення експедиції в холодну пору року.
Порядок експлуатації та догляду за вентиляційними і опалювальними установками повинен бути встановлений на кожному підприємстві у відповідності зі спеціально розробленими для цієї мети інструкціями [6].
.4 Виробничі та підсобні приміщення
У реконструюються підприємствах не дозволяється розміщувати основні виробничі цехи в підвальних і напівпідвальних приміщеннях.
Відділення та цехи хлібопекарських підприємств повинні бути розташовані по ходу технологічних процесів, зручні для взаємного зв'язку; відділення та цехи з підвищеним вмістом пилу повинні бути виділені....
