масова частка сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор (для йогурту з компонентами), масові частки фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів (вітамінів, мікро- і макроелементів, харчових волокон, пребіотиків та ін. ) встановлюють в технічних умовах або стандартах організацій на конкретний вид йогурту.
. Зміст харчових добавок (підсолоджувачів, барвників, ароматизаторів і стабілізаторів консистенції, загусників) в йогурті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені нормативними правовими актами Російської Федерації.
5.3. Вимоги до сировини
. 3.1. При виробництві йогуртів застосовують наступне сировина:
молоко коров'яче сире по ГОСТ Р 52054;
молоко коров'яче пастеризоване, призначене для промислової переробки, за нормативними і технічними документами, затвердженими в установленому порядку;
молоко сухе за ГОСТ Р +52791;
молоко згущене знежирене по нормативним і технічним документам, затвердженим у встановленому порядку;
масло солодко-вершкове по ГОСТ Р 52969;
жир молочний по ГОСТ Р 52971;
вершки, призначені для промислової переробки, за нормативними і технічними документами, затвердженими в установленому порядку;
вершки сухі по ГОСТ тисяча триста сорок дев'ять;
сколотини, отриману при виробництві солодко-вершкового масла, по нормативним і технічним документам, затвердженим у встановленому порядку;
сколотини суху по нормативним і технічним документам, затвердженим у встановленому порядку;
сироватку молочну суху по нормативним і технічним документам, затвердженим у встановленому порядку;
концентрати молочних білків сухі по нормативним і технічним документам, затвердженим у встановленому порядку;
закваски бактеріальні та бакконцентрата для йогурту по нормативним і технічним документам, затвердженим у встановленому порядку;
пробіотичні мікроорганізми (пробіотики) за нормативними і технічними документами, дозволені до застосування в установленому порядку;
цукор-пісок за ГОСТ 21;
цукор-рафінад по ГОСТ 22;
цукор рідкий по ГОСТ Р 53035;
плодово-ягідні, овочеві та інші смакові наповнювачі, харчові продукти за нормативними і технічними документами, затвердженими в установленому порядку;
вітаміни та їх комплекси (премікси), дозволені до застосування в установленому порядку;
мінеральні речовини і їхні комплекси (премікси), дозволені до застосування в установленому порядку;
пребиотические речовини (пребіотики), дозволені до застосування в установленому порядку;
харчові волокна, дозволені до застосування в установленому порядку;
комплексні харчові добавки, дозволені до застосування в установленому порядку;
харчові добавки (ароматизатори харчові, смакоароматичні речовини, підсолоджувачі, барвники харчові, стабілізатори консистенції, загусники, антиокислювачі та інші види, за винятком консервантів), дозволені до застосування в установленому порядку;
воду питну за ГОСТ Р 51232 і [3].
. 3.2. Молоко, продукти переробки молока й закваски, застосовувані для виготовлення йогурту, за показниками безпеки не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені нормативними правовими актами Російської Федерації [1].
Немолочні компоненти, у тому числі харчові добавки, застосовувані для виготовлення йогурту, за показниками безпеки не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені нормативними правовими актами Російської Федерації, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади [2] і [4 ].
. 3.3. Допускається використання аналогічного вітчизняного та імпортного сировини, за показниками якості та безпеки не поступається вимогам, зазначеним у 5.3.1, 5.3.2.
(п. 5.3 в ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулювання від 07.10.2009 N 433-ст)
. 4. Маркування
. 4.1. Маркування споживчої тари здійснюють відповідно до нормативними правовими актами Російської Федерації [1].
(п. 5.4.1 в ред. Зміни N 1, затв. Наказом Ростехрегулювання від 07.10.2009 N 433-ст)
. 4.2. Маркування групової упаковки і транспортної тари здійснюють відповідно до нормативними правовими актами Російської Федерації [1], з нанесенням маніпуляційних знаків по ГОСТ 14192 і ГОСТ Р +51474.
