ся в пакувальну машину 26, а в машині 27 пачки фасованого масла укладаються в ящики.
6. Вимоги до якості готової продукції
Рослинні масла розливають у споживчу і транспортну тару. Рослинна олія для роздрібного продажу фасують у скляні та полімерні пляшки масою 250, 500, 1000, 1500 мл. На маркуванні вказують вид і сорт масла.
Крім того, бавовняне рафінована дезодорована, масло розливають у фляги, контейнери; а рафінована недезодорована - в бочки.
Пляшки з маслом герметично закупорюють пробкою, на каж дую пляшку наклеюють етикетку із зазначенням найменування підприємства-виробника, його адреси, товарного знака (якщо він є у підприємства), виду і сорту олії, маси нетто (г ), дати троянд лива, терміну придатності і номера стандарту або технічних умов (ТУ). Допускається проставляти дату розливу і на ковпачку.
У торговельній мережі фасовані в пляшки олії рекомендується зберігати в темних приміщеннях при температурі не вище 18 ° С. Необхідно дотримуватися термінів зберігання, встановлені дейст вующей нормативною документацією для вітчизняних масел (в міс. З дня їх розливу): соняшникової, кукурудзяної - 4; ара хісового, гірчичного - 6; соєвого рафінованого НЕ дезодор рованного - 3; бавовняного рафінована дезодорована го - 3, а рафінованого недезодорірованное - 6. Після закінчення зазначеного терміну масла перевіряють на відповідність їх якості вимогам стандартів.
Помутніння і випадання осаду в маслах, які по стан дарт повинні бути прозорими, - результат попадання вологи в масло або сильного охолодження, що може викликати випадання восків, фосфатидів або твердих гліцеридів.
Основні дефекти рослинних олій
Дефекти, виявлені при органолептичної оцінки масел, обумовлені ступенем свіжості олійної сировини, недотриманням режимів виробництва та умов зберігання.
Затхлий запах - результат використання дефектних насіння для вироблення масла.
Сторонні присмаки і запахи - наслідок недотримання товарного сусідства при зберіганні, наявності бензину в екстракційному маслі при неповній його очищенні та ін.
Прогірклий смак, відчуття першіння в горлі або смак і запах оліфи при дегустації - результат окислювального псування при неправильному зберіганні (на світлі, підвищені вологість і температура, тривалий контакт з киснем повітря).
Помутніння і випадання осаду в маслах, які за стандартом повинні бути прозорими, - результат попадання вологи в масло сильного охолодження, яке може викликати випадання восків, фосфатідовілі твердих тригліцеридів.
Висновок
Ми вже звикли до різноманітності рослинних олій на російському ринку: оливкова, кукурудзяна, соєве, рапсове, гірчичне, бавовняне, арахісове. Хоча далеко не завжди уявляємо собі, чим вони відрізняються один від одного, яка їхня поживна цінність, в яких випадках яке краще використовувати. Знаємо, що рослинна олія буває рафінованим і нерафінованою. Але мало кому відомо, що цим далеко не вичерпується список можливих процесів обробки масла. Але ж від того, наскільки очищено (рафіновано) масло, залежить його харчова цінність.
Якщо взяти різні рослинні олії - соняшникова, кукурудзяна, соєва, бавовняне і т.д.- І рафінувати їх повністю, то ми не зможемо відрізнити їх другот одного. Це будуть абсолютно однакові в'язкі рідини легше води, без смаку, запаху і кольору - так звані знеособлені масла. Їх харчова цінність визначається лише наявністю незамінних жирних кислот (в основному ліноленової і лінолевої). Ці кислоти - найважливіше, що містить рафінована рослинна олія.
Чи не замінні жирні кислоти, їх ще називають вітаміном F, відповідають за синтез гормонів, підтримують імунітет. Вони надають стійкість і еластичність кровоносним судинам, зменшують чутливість організму до дії ультрафіолетових променів. Оскільки ці корисні речовини в маслі зберігаються навіть після глибокої рафінації, то можна вважати рафінований продукт корисним.
Але в процесі глибокого очищення масло втрачає не тільки принадність індивідуальності, характерний смак, аромат і багато корисні властивості. Щоб зробити масло прозорим, з нього прибирають фосфоліпіди - ті самі речовини, які сприяють виведенню з організму холестерину. Таким чином, виходить, що в рослинному рафінованій олії холестерину немає.
При рафінації масло втрачає частину токоферолів (вітамін Е) і каротиноїдів. А вони володіють важливими терапевтичними властивостями і до того ж допомагають маслу не надто швидко псуватися. Тому термін придатності рафінованої олії менше, ніж нерафінованої, у якого він і так невеликий, наприклад, у ...
