Зміст
Введення
1. Товарознавча характеристика і класифікація коров'ячого масла
2. Хімічний склад і харчова цінність
2.1 Хімічний склад коров'ячого масла
2.2 Харчова цінність коров'ячого масла
3. Виробництво
3.1 Сировина
3.2 Основні методи виробництва
3.3 Вплив методів виробництва на споживчі властивості олії
4. Асортимент
5. Експертиза якості олії коров'ячого
5.1 Органолептичні показники
5.2 Фізико-хімічні показники
5.3 Мікробіологічні показники
5.4 Санітарно-гігієнічні вимоги
6. Пороки масла коров'ячого, причини їх виникнення та заходи попередження
7. Маркування, пакування, транспортування олії коров'ячого
7.1 Маркування
7.2 Упаковка
7.3 Транспортування
8. Зберігання коров'ячого масла і процеси відбуваються при його зберіганні
8.1 Хранімоспособность масла
8.2 Рекомендовані режими зберігання і строки придатності
9. Фальсифікація
9.1 Асортиментна
9.2 Якісна
9.3 Кількісна
9.4 Інформаційна
Висновок
Література
Введення
масло органолептичний порок маркування
Коров'яче масло в Росії в усі часи вважалося продуктом першої необхідності, а рівень його споживання традиційно сприймався за показник благополуччя і достатку. Як ні в одній іншій країні світу, в Росії за рівнем споживання вершкового масла можна В«писати історіюВ» стану споживчого ринку і купівельної спроможності її населення. p align="justify"> Розквітом вітчизняного маслоробства можна вважати останні роки колишнього СРСР. У 1990 р. в країні було виготовлено = 1730 тис. т коров'ячого масла, що еквівалентно виробленні цього продукту в США, Німеччині та Франції разом узятих, які на той час 2-4 місця у світовому виробництві. На вироблено масла в 1990 р. було витрачено ~ 36 млн. т молока. Масло виробляли 1950 підприємств, сумарна виробнича потужність яких становила 6000 т масла в зміну. У вітчизняному асортименті масла налічувалося більше 20 різновидів, що розрізняються складом, органолептичними показниками, призначенням і пр.
Виробляли масло двома методами - перетворенням високожирних вершків і сбиванием вершків з використанням масло-виготовлювачів періодичної і безперервної дії (як і в даний час). Вітчизняна машинобудівна база повністю забезпечувала внутрішні потреби заводів в технологічному обладнанні. Заводи були повністю забезпечені висококваліфікованими фахівцями [2]. p align="j...
