соняшникової та кукурудзяної - не більше 4 місяців. Те масло, яке розливається в пляшки, рафіновано частково.
На прилавки соняшникова олія найчастіше потрапляє або рафінована недезодорована, або рафінована дезодорована, відмінні за своїми органолептичними показниками. У Росії соняшникова олія користується великим попитом - саме його вважають класичним рослинним маслом.
Кукурудзяна олія годиться в їжу тільки рафінована дезодорована, так як у нерафінованої олії з кукурудзи неприємні запахи смак. Вітамінів в кукурудзяній олії більше, ніж в соняшниковій.
Високоякісне оливкова олія називають прованським.
Смажити краще на рафінованих маслах. Справа в тому, що під час смаження при високих температурах в нерафінованій олії утворюються токсичні сполуки, що володіють сльозогінним, а так само мутагенним і канцерогенну дію. А корисні речовини, які є в сирому вигляді, все одно знищуються при смаженні. З нерафінованих - на оливковій і рапсовій, оскільки вони містять менше напівнасиченому жирних кислот, ніж інші рослинні олії, і можуть витримати кілька циклів смаження, медлена окислюються.
Список використаної літератури
1. Бикова, С.Ф.Новие технологічні прийоми переробки насіння соняшнику та ріпаку//Техніка та обладнання для села.- 2003.
. Ігнатов, К.Л.Растітельние олії//Молочна промисловість - 2000.
. Переробка продукції рослинного і тваринного походження/подред. А.В.Богомолова і Ф.В.Перцевого
. Технологія переробки продукції рослинництва/подред. Н.М.Лічко.-М.: Колос, +2000
. Щербаков, В.Г.Технологія отримання рослинних масел.- М.: Ко-лос, 1992.
. Миколаєва, М.А.Ідентіфікація і фальсифікація харчових продуктов.- М.: Економіка.- Один тисяча дев'ятсот дев'яносто шість.
. Мартишкін, В.В.В нове століття з новими підходами до мало тоннажності виробництва рослинних олій//Техніка та обладнання для села.- 2 004.
. ГОСТ 21314-75 Масла рослинні. Виробництво. Терміни та визначення
