иміщення містять в чистоті і порядку. Після закінчення роботи уважно оглядають: електрообладнання (крім холодильників) має бути виключене, газове обладнання - відключено краном на внутрішньому газопроводі, цеху ретельно прибрані.
користуватися тільки справними вимикачами, розетками, вилками, патронами та іншої електроарматури.
Не залишати без нагляду включене обладнання та електроприлади. По закінченні роботи відключати електричне освітлення (крім аварійного).
Палити тільки в спеціально відведених та обладнаних місцях.
Проходи, виходи, коридори, сходи, тамбури утримувати в чистоті, не захаращуючи тарою та іншими предметами.
Підприємство повинно мати постійно діючі первинні засоби пожежогасіння.
На підприємствах громадського харчування основними причинами пожежі можуть служити: необережне поводження з вогнем, незадовільний технічний стан електрообладнання, несправність теплового обладнання та сушка на них спецодягу і т.д.
Основними принципами гасіння пожежі є - охолодження горючої речовини нижче температури його запалення та ізоляція його від доступу кисню повітря або іншого окислювача, що підтримує горіння. Більшість застосовуваних засобів гасіння пожежі впливає на осередок горіння комплексно - припиняє доступ окислювача і перешкоджає передачі тепла від полум'я до горючих речовин, одночасно посилюючи тепловіддачу в навколишнє середовище.
До основних засобів пожежогасіння відносяться - вода, водяна пара, повітряно-механічні та хімічні піни, інертні і вуглекислі гази, порошкоподібні сухі склади з двовуглекислої соди, пісок і різні покривала з азбесту, брезенту та інші підручні матеріали.
Кожен працівник громадського харчування повинен дотримуватися діючі правила пожежної безпеки. При виявленні пожежі або ознак горіння (запах диму, запах гару, підвищення температури тощо) необхідно:
припинити роботу і відключити за допомогою кнопки «Стоп» (вимикача, рубильника, крана тощо) використовується обладнання та електроприлади;
негайно повідомити про це за телефоном у пожежну охорону;
прийняти якомога заходів щодо евакуації людей, гасіння пожежі та збереження матеріальних цінностей.
Список використаної літератури
Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування: Навчальний посібник для професійно-технічних навчальних закладів.- М .: Вища школа, 1979. - 118с.
Дубцов Г. Г. Технологія приготування їжі: Учеб. посібник для середовищ, проф. освіти: Учеб. посібник для поч. проф. Освіти/Георгій Георгійович Дубцов.- 3-е изд., Стер.- М .: Видавничий центр «Академія», 2004. - 272 с.
Золін В.П. «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування»: Підручник для початкової професійної освіти.- 2-е видання, стереотип - М .: Видавничий центр «Академія», 1998-315с.
Ковальов Я. І., Куткіна М. Я., Кравцова В. А. Технологія приготування їжі. Под ред. доктора технічних наук, К 56 професора М. А. Ніколаєвої. Підручник для середніх спеціальних навчальних закладів.- М .: Видавничий дім Ділова література raquo ;, Видавництво Омега-Л raquo ;, 2003. - 480с.
Лівшиць М.І. «Кулінарія від А до Я» - Москва: ЗАТ «АСТВ» 1998-256с.
Матюхіна З.П., Королькова Е.П. товарознавство харчових продуктів: Підручник для початкової професійної освіти.- 2-е видання, стереотип - М .: ІРПО; Видавничий центр «Академія», 2000-272с.
Радченко Л.А. Обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник для коледжів, професійних училищ, ліцеїв.- Ростов н/Д: Фенікс, 2003. - 384с.
Довідник «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини» - Москва - 2003р.
Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Підручник для початкової професійної освіти: Навчальний посібник для середньої професійної освіти/В.В. Усов - 2-е вид., Стереотип.- М .: Видавничий центр «Академія» 2003-416с. холодний суп окрошка
