Зміст
Введення
. Характеристика підприємства
.1 Опис дієтичної їдальні
.2 Принципи розробки меню в дієтичної їдальні
.3 Організація управління дієтичної їдальні
. Організація виробництва в дієтичної їдальні
.1 Оперативне планування в дієтичної їдальні
.2 Організація постачання та складського господарства
.3 Склад виробничих приміщень дієтичної їдальні
.4 Організація праці працівників на виробництві
.5 Організація контролю виробництва та якості страв, напоїв і виробів
. Організація обслуговування на підприємстві
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
Дієтичне харчування є найважливішим елементом комплексної терапії. Зазвичай його призначають у поєднанні c іншими видами терапії (фармакологічні препарати, фізіотерапевтичні процедури і т. д.). p align="justify"> Відповідно до фізіологічними принципами побудови харчових раціонів визначаються і принципи дієтичного харчування, яке будується у вигляді добових харчових раціонів, іменованих дієтами.
Для практичного застосування будь-яка дієта повинна характеризуватися такими елементами: енергетичною цінністю та хімічним складом (певну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин), фізичними властивостями їжі (обсяг, маса, консистенція, температура) , досить повним переліком дозволених і рекомендованих харчових продуктів, особливостями кулінарної обробки їжі, режимом харчування (кількість прийомів їжі, час харчування, розподіл добового раціону між окремими прийомами їжі).
Метою курсової роботи є організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування на прикладі дієтичної їдальні.
У зв'язку з поставленою метою, необхідно виконати наступні завдання:
- розглянути характеристику підприємства;
- визначити оснащеність підприємства виробничим обладнанням;
- розглянути організацію управління дієтичної їдальні;
- простежити за процесом організації виробництва на підприємстві.
Теоретичною основою курсової роботи стали праці вітчизняних вчених - Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіной Г.М., Богушева В.І., Бутейкіс Н.Г. та ін
Методологічною основою роботи послужили розробки вітчизняних учених у галузі організації проектування підприємств громадського харчування з застосуванням техніко-економічних і технологічних розрахунків. Також при написанні роботи використовувалися наукові праці з організації виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харч...
