Контрольна робота
За дисципліни: Охорона праці працівників ПОП
Тема:
Особливості забезпечення безпечних умов праці у сфері професійної діяльності на підприємствах громадського харчування
В
Зміст
Введення
1. Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств громадського харчування. Послуги громадського харчування, вимоги до них
2. Основні вимоги до організації робочих місць
3. Особливості забезпечення безпечних умов праці у сфері професійної діяльності на підприємствах громадського харчування
3.1 Поліпшення умов праці
3.2 Раціоналізація режимів праці та відпочинку
3.3 Сутність і завдання нормування праці. Норми праці, методи нормування праці
Висновок
Список літератури
Введення
Підприємства громадського харчування мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції, то підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
В· виробництво кулінарної продукції;
В· реалізацію кулінарної продукції;
В· організацію її споживання. p> Крім цього, изготовляемая підприємствами громадського харчування продукція має обмежені терміни реалізації. Так, при масовому виготовленні гарячі страви готуються на 2 - 3 год реалізацію, а холодні - на 1 год Це вимагає випуску продукції партіями, у міру їх споживання.
Асортимент випускається підприємствами громадського харчування продукції дуже різноманітний, для його приготування використовуються різні види сировини. p> Різноманітність випускається дозволяє більш повно задовольняти попит споживачів, однак ускладнює організацію виробництва: багато видів сировини вимагають особливих умов зберігання, різних приміщень для механічної кулінарної обробки. p> Різноманітність виробів залежить від характеру попиту і особливостей обслуговується контингенту, його професійного, вікового, національного складу, умов праці, навчання та інших факторів. p> Режим роботи підприємств громадського харчування залежить від режиму роботи обслуговуваних ними контингентів споживачів промислових підприємств, установ, навчальних закладів. Це вимагає від підприємств особливо інтенсивної роботи в години найбільшого потоку споживачів - в обідні перерви, зміни. p> Попит на продукцію громадського харчування схильний до значних змін по часам року, днями тижня і навіть годинах доби. У літній час підвищується попит на страви з овочів, прохолодні напої, холодні супи. З позиції маркетингу кожне підприємство повинно аналізувати і вивчати ринок збуту, від цього залежать асортимент своєї продукції і способи обслуговування. p> Підприємства громадського харчування надають крім послуги харчування багато інших, наприклад, організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів, послуги по організації дозвілля, прокату посуду і т. д.
Зазначені особливості роботи підприємств громадського харчування враховуються при формуванні необхідних безпечних умов праці у сфері професійної діяльності. br/>
1. Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств громадського харчування. Послуги громадського харчування, вимоги до них
Тип підприємства громадського харчування - вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції та номенклатури послуг, що надаються споживачам. Згідно ГОСТ Р 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В»основні типи підприємств громадського харчування - це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Підприємства громадського харчування класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи заготівельних підприємств, як фабрика-заготівельна, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; за великим обсягом випущеної кулінарної продукції виділяються такі типи підприємств громадського харчування, як фабрики-кухні, комбінати харчування. Для розширення послуг, що надаються в суспільному харчуванні, організуються буфети, підприємства з відпуску обідів додому, магазини кулінарії.
Класифікація послуг громадського харчування, загальні вимоги до якості послуг і обов'язкові вимоги з безпеки послуг встановлені ГОСТ Р 50764-95.
Послуги, надаються споживачам на підприємствах громадського харчування різних типів і класів, визначаються як [1]:
• послуги харчування;
• послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
• послуги з організації споживання та обслуговування;
• послуги з реалізації кулінарної продукції
• послуги з організації дозвілля
• інформаційно-консультативні послуги та ін
Відносини між споживачами і виконавцями у сфері надання послуг гр...
