Руп., (49)
Для хліба подового
Руп. =8,9
Для батона нарізного
Руп.25,09? 2=50,18
Для ріжків алтайських
Руп. 29,88
Разом 8,99 + 50,18 + 29,88=89,05 ~ 90,0
На підставі проведеного розрахунку і з урахуванням технічної характеристики машин пакувальних, приймаємо машину РТ-УМ-ГШ-Ш, що має продуктивність - 80 - 140 уп./хв.
4. Технохіміческій контроль, метрологічне забезпечення і підтвердження відповідності
Виробничий контроль на підприємствах харчової промисловості має своєю метою забезпечити випуск продукції в суворій відповідності з вимогою технічних регламентів Митного союзу, стандартів та/або технічних документів (ТУ, рецептур і технологічних інструкцій). Основні функції технохімічного контролю на підприємствах харчової промисловості:
· Контроль якості сировини, матеріалів, тари;
· Контроль технологічних процесів обробки сировини і виробництва готової продукції;
· Контроль якості готової продукції, пакування, маркування та порядку випуску продукції з підприємства.
Органолептическую оцінку сировини, напівфабрикатів та готової продукції, а також визначення фізико-хімічних показників якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції здійснюють працівники технологічної служби.
Для впорядкування технологічного контролю та підвищення його ефективності доцільно розробити схеми технологічного контролю виробництва за групами чи окремими видами продукції, що випускається і надати цим схемам статус внутрішньовиробничого нормативного документа.
Метрологічне забезпечення виробництва передбачає:
· Вибір і забезпечення виробництва засобами вимірювання необхідної точності і похибки;
· Забезпечення своєчасного проведення робіт з перевірки, калібрування засобів вимірювань, що застосовуються в процесі виробництва, а також засобів вимірювання застосовуваних для технологічного контролю.
З 01.07.2013 року вступили в дію технічні регламенти Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 Харчова продукція в частині її маркування Цілями ТР ТЗ 021/2011 є: захист життя і (або) здоров'я людини; попередження дій, що вводять в оману набувачів (споживачів); захист навколишнього середовища (Глава 1, стаття 2). Хлібобулочні вироби є харчовою продукцією і можуть ставитися до об'єктів технічного регулювання.
Для цілей віднесення хлібобулочних виробів до об'єктів технічного регулювання, щодо яких застосовується ТР ТЗ 021/2011, здійснюється ідентифікація даної продукції (Глава 1, стати 6).
Плановані до випуску вироби виробляються по ГОСТ.
ГОСТ 27844-88 Вироби булочні. Технічні умови і ГОСТ 27842-88 Хліб з пшеничного борошна. Технічні умови зазначено в Переліку стандартів, в результаті застосування яких на добровільній основі забезпечується дотримання вимог технічного регламенту Митного союзу Про безпеку харчової продукції (ТР ТЗ 021/2011). Ідентифікація даної продукції проводиться по найменуванню і візуальним методом. За підсумками ідентифікації робиться висновок, що дані види продукції є об'єктами технічного регулювання. Хлібобулочні вироби повинні випускатися в обіг на ринку при їх відповідності вимогам ТР ТЗ 021/2011 і пройшли оцінку (підтвердження) відповідності, супроводжуватися документом про підтвердження відповідності (декларацією) і маркуватися єдиним знаком обігу продукції на ринку.
Відповідно до ТР ТЗ 021/2011 (Глава 4, стаття 23) оцінка (підтвердження) відповідності здійснюється у формі декларування.
Харчова продукція, що знаходиться в обігу на митній території митного союзу протягом встановленого терміну придатності, при використанні за призначенням повинна бути безпечною ТР ТЗ 021/2011 (Глава 2, стаття 7). Схема технохімічного контролю виробництва ріжків алтайських представлена ??в таблиці 20.
Таблиця 20 - Схема технологічного контролю виробництва ріжків алтайських
Об'єкт контролю, технологічна операція, стадія. Нормативний або технічний документКонтроліруемий параметрПеріодічность контроляМесто відбору проб і проведення определеніяПредельное значення параметра, од. ізмереніяМетод контролю, засіб вимірювання, його метрологічна характерістіка123456Мука пшеничне хлібопекарська першого сорту ГОСТ Р 52189-2003Маркіровка і упаковкаКаждая партіяСклад тарного зберігання мукіНе ізмерітельнийГОСТ 51074-2003 Інформація для споживачів ЦветТо жеПріемний патрубокБелийГОСТ 27558-87 Борошно і висівки. Методи визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту Смак, запах, -//- Приймальний патрубокНе вимірювальний Те жеБелізнаПо...
