м активованого вугілля при роботі на свіжому вугіллі - 250 дал/год; в кінці ресурсу роботи - 120-170 дал/год.
Швидкість фільтрування сортувань через одну «мініколонку» (елемент) висотою 250 мм - від 3 до 7 дал/год.
Швидкість фільтрування контролюється ротаметром або покажчиком витрати сортування та встановлюється з урахуванням обов'язкового позитивного ефекту від обробки- по різниці в окисляемости і дегустаційної оцінці.
5. Вимоги до готового продукту
Якість харчових продуктів - це сукупність характеристик, які обумовлюють споживчі властивості харчової продукції та забезпечують її безпеку для людини.
Постійний і правильно організований контроль виробництва дає можливість стежити за якістю готових виробів, не допускати відхилень від фізико-хімічних норм і дозволяє забезпечити випуск продукції, що відповідає вимогам державних стандартів.
Якість сировини і готових виробів визначають органолептичними і лабораторними (хімічними і фізичними) методами. Користуючись органолептичними методами, за допомогою органів чуття визначають зовнішній вигляд, колір, смак, запах, а також консистенцію речовини.
Органолептичний аналіз менш точний, ніж лабораторний, але виконується швидко і має дуже важливе значення при оцінці харчових продуктів. Лабораторний контроль здійснюється безпосередньо в заводській лабораторії, де перевіряють якість готової продукції на відповідність вимогам стандартів. Для цього проводять технічний, хімічний і мікробіологічний аналізи, здійснюють органолептичну оцінку якості продукції.
Великий вплив на якість продукції надає технологічне обладнання, що використовується у виробництві. Необхідно стежити за роботою обладнання, своєчасно замінювати деталі, що не відповідають санітарним вимогам, що погіршують якість продукції. Погана регулювання машин також відбивається на якості готової продукції.
Готова продукція повинна відповідати ГОСТ 51355 - 99
Таблиці 11 - органолептичні показники горілки ГОСТ 51355 - 99
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відПрозрачная рідина без сторонніх включень і осадкаЦветБесцветная жідкостьВкус і ароматХарактерние для горілки даного типу без стороннього присмаку і аромату
З фізико-хімічних показників у горілках визначають фортеця, обсяг соляної кислоти (лужність), масову концентрацію альдегідів, сивушного масла і ефірів, об'ємну частку метилового спирту (табл. 12).
Таблиця 12 - Фізико-хімічні показники якості горілки згідно ГОСТ 51355 - 99
Найменування показателяНорма для горілок з спіртаНорма для горілок особливих з спіртависшей очищення Екстра, за викл. Посольської Екстра для посольської Люкс вищої очистки Екстра Фортеця,% 40-45, 50, 5638-45, 50, 564040-4540-4540-45Об'ем соляної кислоти С (HCl)=0,1 моль/дм 3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не более3,53,03,53,03,53,0Массовая концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1 дм 3 безводного спирту, мг, що не более836383Массовая концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового (3: 1) в 1дм 3 безводного спирту, мг, що не более434243Массовая концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1 дм 3 безводного спирту, мг, що не более302525183025Об'емная частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт,%, не более0,050,030,030,030,050,03
6. Економічна ефективність
У висновку дослідження було проведено розрахунок економічної ефективності впровадження технології виробництва горілки з використанням Срібної фільтрації на підприємстві ВАТ Сибір.
Для цього були розраховані наступні економічні показники:
Рентабельність - економічна категорія, відбиває прибутковість підприємства.
Рентабельність забезпечує чистий і валовий дохід, прибуток, рівень реалізації продукції, окупність витрат, норму прибутку.
Прибуток - це різниця між виручкою від реалізації і повною собівартістю.
Розраховується за формулою:
Пр=Вр - С (1).
Рівень рентабельності продукції - показує розмір прибутку отриманого з одного руб., витрат на виробництво і реалізацію.
Рівень рентабельності продажів - показує розмір прибутку в одному рублі виручки від реалізації продукції.
Окупність витрат - показує розмір виручки від реалізації отриманої з одного рубля витрат на виробництво і реалізацію продукції.
Розрахунок собівартості горілки Томський стандарт наведе...
