Введення
Хоча суперечки про те, де саме з'явилася горілка, не вщухають донині, В«патентомВ» на це винахід володіє Росія. Причому сьогодні про це заявляють як вітчизняні історики і виробники сорокаградусної, так і авторитетні зарубіжні видання. Наприклад, у знаменитій В«Британської енциклопедіїВ» говориться, що вперше горілка почала проводитися в Росії в XIV столітті, і навіть назва цього напою походить від російського слова В«водаВ». Вже в XV столітті в Московському державі виникає промислове виробництво В«хлібного винаВ» (так у ту пору називали горілку). Спочатку для приготування напою застосовувалися спирти різного походження, проте пізніше основною сировиною для їх виробництва стали зернові культури - в основному жито й пшениця. До речі, донині, фахівці вважають, що це найкраще сировину для виробництва спирту. Патент на горілку, як суміш спирту та води щодо ваг 40% і 60%, був узятий російським урядом у 1894 році, на основі якого незабаром почав випускатися сорт горілки В«Московська особливаВ». На думку деяких істориків, велику роль у цьому відіграла докторська дисертація Д.І. Менделєєва В«З'єднання спирту з водою В», в якій показується нелінійність залежності щільності спиртоводного розчину від градусности розчину і хибність змішування обсягів спирту і води. У ході досліджень учений з'ясував, що при з'єднання спирту з водою спирт "стискає" суміш (тому з 1 літра води і 1 літра спирту ніколи не вийде 2 літри рідини). Найбільше стиснення суміші відбувається при взаємному розчиненні у ваговому співвідношенні 54,12% води і 45,88% безводного спирту, що в перерахунку на об'ємні частки і становить 40% об. Дослідження Менделєєва виявилося В«почутоВ» російським урядом, яке використовувало його в запатентованому рецепті горілки, яка повинна була мати міцність 40% об.
Горілка є дуже відомим і популярним продуктом, особливо у нашій країні. У Росії споживання горілки перевищує 15 літрів на рік на людину. Відповідно зі стандартами ЮНЕСКО, це гранично висока цифра, перевищення якої несе загрозу здоров'ю та розвитку особистості. Для порівняння, у Фінляндії, країні, громадяни якої також дуже люблять випити, на рік на людину припадає 9 літрів чистого алкоголю.
Тим часом європейський рівень гранично допустимої кількості споживання горілки може і не розповсюджуватися на громадян Росії. Як з'ясували вчені з Російського університету дружби народів, у росіян є так званий В«азіатськийВ» ген, який дозволяє випити горілки в 10 разів більше, ніж зможе будь-який європеєць [1].
Метою виробничої практики є ознайомлення та освоєння методів і методик контролю якості горілки. Темою виробничої практики є В«Контроль якості горілки. Перевірка горілки на фортецю. В»Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:
1. Ознайомлення з нормативними документами, на підставі яких здійснюється контроль якості горілки.
2. Вивчення методів і методик контролю якості горілки. p> 3. Закріплення теоретичних і практичних знань і освоєння нових. br/>
1 Загальна частина
1.1 Етиловий спирт, його властивості та характеристика
Етиловий спирт (С2Н5ОН) являє собою безбарвну прозору рідину з характерним запахом і пекучим смаком; хімічно чистий спирт має нейтральну реакцію, а застосовуваний у харчовій промисловості (через що містяться в ньому органічних кислот) - слабокислу реакцію.
При нормальному тиску етиловий спирт кипить при 78,3 В«С і замерзає при -117 В° С. Щільність спирту та його розчинів залежить від температури і з підвищенням її зменшується. У виробництві користуються відносною щільністю, що показує відношення маси одиниці об'єму спирту (або його розчину) до маси одиниці об'єму води при температурі 20 В«С. Відносна щільність спирту при цій температурі дорівнює 0,79067; при температурі 4 В° С, коли щільність води максимальна, відносна щільність спирту дорівнює 0,78927.
Етиловий спирт дуже гігроскопічний; легко поглинає вологу з повітря, а також з рослинних і тваринних тканин. Вживання нерозбавленого спирту може викликати опік слизової оболонки стравоходу.
Прийом невеликої дози алкоголю надає п'янке дію на людину, у великих кількостях викликає стан, близьке до наркозу. Пари спирту шкідливі для людини. Гранично допустима концентрація їх у повітрі 1000 мг/м 3 , токсична - 1600 мг/м 3 . Запах парів спирту відчувається в повітрі при концентрації 250 мг/м 3 . p> Спирт змішується з водою в будь-яких співвідношеннях. Процес змішення супроводжується виділенням тепла, підвищенням температури, званої теплотою змішання, величина якої залежить від співвідношення змішуваних рідин і їх температури. При змішуванні спирту з водою спостерігається зменшення обсягу суміші - адіабатичне стиск (концентрація). Величина стиснення зростає із збільшенням фортеці суміші, однак, тільки до54% об., після чого з...
