Td>
4,60
5,05
5,55
Таким чином, видно, що рівні цін на продукцію будуть мати тенденцію до підвищенню, що буде пов'язано із збільшенням націнки на продукцію в цілому на 10-12% за рік.
6 планованих обсягів І СТРУКТУРА ВИРОБНИЦТВА
Виробничий процес випічки пиріжків складається з наступних дій (операцій):
1) прийом замовлення
2) замішування тіста
3) контроль якості
4) безпосереднього виготовлення пиріжків
5) оформлення та подача замовлення
Випічка пиріжків займає від 8 до 10 хвилин в залежності від обраного найменування та кількості замовленого, тому що асортимент досить широкий і досить складно уявити собі єдину схему технологічного процесу.
6.1 План виробництва і розрахунок випуску продукції
В
Так, як основна діяльність нашого підприємства полягає в виготовленні пиріжків, розглянемо два виду товарів: пиріжки смажені і пиріжки духові.
Розрахунки проводилися виходячи з середніх цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану.
Таблиця 6.1.1 - Ціни на основна сировина
Найменування
Ціна за 1 кг, грн
Борошно
3,50
Рослинна олія
6,60
Яйця
5,25
Дріжджі
9,00
< td valign = top>
Цукор
3,20
Сіль
0,60
Зробимо розрахунок собівартості нашої продукції.
Таблиця 6.2.1 - Розрахунок витрати продуктів для приготування В«Смажених пиріжківВ» (без начинки)
Найменування
Ціна за 1 кг.
Кількість продуктів, расходуемое на 10 порцій
Вартість продуктів на 10 порцій, грн
Борошно
3,50
0,5
1,75
Рослинна олія
6,60
0,002
0,0132
Цукор
3,20
0,06
0,192
Яйця
5,25
0,2 дес.
1,05
Сіль
0,60
0,0030
0,0018
Дріжджі
9,00
0,05
0,45
РАЗОМ
28,15
-
3,46
1) Вартість продукції на 10 порцій = 3,46 грн. Таким чином, можемо визначити вартість продукції на 1 порцію:
Вартість продукції на 1 порцію = 3,46/10 = 0,346 грн
Добовий випуск В«Смажених пиріжків В»150 порцій, в тому числі:
- картоплею-50 шт;
- картоплею і печінкою - 28 шт;
- з капустою - 37 шт;
- з вишневим повидлом-35 шт;
Вартість добових витрат на сировину 51,9 грн. (На 150 порцій)
2) Витрата електроенергії 40 кВт/год, за зміну (6 годин) - 240 кВт/ч. Її вартість при тарифі 0,25 коп. за кВт/год - 60 грн. p> Частка В«Смажених пиріжківВ» 60% від усього натурального обсягу добу. Таким чином, вартість електроенергії на добу 36,00 грн.
Зарплата кухаря - 700 грн. на місяць, офіціанта - 500, прибиральниці - 250, добова зарплата робочих - 40 грн + з/п прибиральниці 8 грн.
Частка В«Смажених пиріжківВ» 60% від обсягу на добу, таким чином, зарплата виробничих робітників становить 28,88 грн. на добу.
3) Зарплата адміністративно-управлінського персоналу на місяць становить 1800 грн, за день їх зарплата складе 60 грн. Оскільки частка В«Смажених пиріжківВ» - 60%, зарплата адміністративно-управлінського персоналу становитиме 36 грн.
4) Орендна плата за приміщення - 44,40 грн. на добу
Частка В«Смажених пиріжківВ» 60% від обсягу на добу, значить орендна плата за приміщення 26,64 грн. в добу
5) Непередбачені витрати 1,00 грн. p> Структуруємо всі розраховані дан...
