і і представимо їх у вигляді таблиці
Таблиця 6.2.2 - Розрахунок собівартості В«Смажених пиріжківВ»
Елементи витрат
Сума, грн.
В
Оплата праці
64,88
В
Матеріальні витрати, в тому числі:
87,9
В
- сировина та матеріали (на 150 порцій)
51,9
В
- електроенергія тощо
36
В
Орендна плата
26,64
В
Непередбачені витрати
1,00
В
Повна собівартість (на 150 порцій)
180,42
В В
Повна собівартість (на 1 порцію)
1,2
В В
Разом собівартість В«Смажених пиріжківВ», які у добу: 180,42 грн. p> При добовій випічці 150 порцій собівартість порції складе 1,2 грн.
Таблиця 6.2.3 - Розрахунок витрати продуктів на начинку для В«Смажених пиріжківВ»
Найменування
Ціна за 1 кг.
Кількість продуктів, расходуемое на 10 порцій
Вартість продуктів на 10 порцій, грн
Вартість продуктів на
1 порцію, грн
Картопля
2,00
0,5
1,00
0,1
Картопля та печінка
2,00 * 0,5 +12,00 * 0,5 = 7,00
0,5
3,5
0,35
Капуста
2,20
0,5
1,1
0,11
Вишневе повидло
18,00
0,5
9,00
0,9
Таким чином, отримуємо собівартість В«Смажених пиріжківВ» з різною начинкою (табл. 6.2.4)
Таблиця 6.2.4 - розрахунок собівартості В«Смажених пиріжківВ» з начинкою
Найменування
Собівартість на 1 порцію, грн
В«Смажених пиріжківВ» з картоплею
1,2 + 0,1 = 1,3
В«Смажених пиріжківВ» з картоплею та печінкою
1,2 + 0,35 = 1,57
В«Смажених пиріжківВ» з капустою
1,2 + 0,11 = 1,31
В«Смажених пиріжківВ» з вишневим повидлом
1,2 + 0,9 = 2,10
Таблиця 6.2.5 - Розрахунок витрати продуктів для приготування В«Пирожков духовихВ» (без начинки)
Найменування
Ціна за 1 кг.
Кількість продуктів, расходуемое на 10 порцій
Вартість продуктів на 10 порцій, грн
Борошно
3,50
0,5
1,75
Рослинна олія
6,60
0,002
0,0132
Цукор
3,20
0,06
0,192
Яйця
5,25
0,2 дес.
1,05
Сіль
0,60
0,0030
0,0018
РАЗОМ
28,15
-
3,01
1) Вартість продукції на 10 порцій = 3,01 грн. Таким чином, можемо визначити вартість продукції на 1 порцію:
Вартість продукції на 1 порцію = 3,01/10 = 0,03 грн
Добовий випуск В«Пирожков духових В»100 порцій, в тому числі:
- з сиром та родзинками - 30 шт;
- з яблуками - 25 шт;
- з вишнею - 20 шт;
- з джемом-25 шт;
Вартість добових витрат на сировину 30,1 грн. (На 100 порцій)
2) Витрата електроенергії 40 кВт/год, за зміну (6 годин) - 240 кВт/ч. Її вартість при тарифі 0,25 коп. за кВт/год - 60 грн. p> Частка В«Смажених пиріжківВ» 40% від усього натурального обсягу д...
