ій пробі співробітники користуються напівавтоматичним приладом фотометр В«КФК-3В». Електрична плитка для проведення аналізу на кількість міститься солі в пробі ковбасних виробів (водяна баня). Також в достатній кількості фізико-хімічний відділ забезпечений різної лабораторним посудом. h4>
Функції співробітників лабораторії мікробіологічного відділу полягає у відборі проб ковбасних виробів на:
Гј визначення загальної кількості мікробів в 1 г продукту
Гј визначення бактерій груп кишкової палички в 1 г продукту
Гј визначення бактерій з роду сальмонел в 25 г продукту
Гј визначення сульфітвосстанавлівающіх клостридій
Гј визначення Proteus в 1 г продукту
Гј визначення коагулазопозитивні стафілококів в 1 г продукту
Гј визначення L. monocytogenes в 25 г продукту
Гј визначення дріжджів і цвілі
В основному проби ковбасних виробів беруть із кожної партії товару, випущеної однією зміною. Також надходять зразки випробувальної продукції з технологічного відділу. p> Згідно ГОСТу 9958-81 проведення аналізів в мікробіологічному відділі здійснюється наступним способом.
Відбір проб для бактеріологічних випробувань (ГОСТ 9792-73)
Для бактеріологічних випробувань проби відрізають стерильним ножем або іншими стерильними інструментами. Від виробів в оболонці та продуктів зі свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів масою більше 2 кг - у кількості двох для всіх видів випробувань причому при одночасному відборі одиниць продукції для органолептичних, хімічних і бактеріологічних випробувань від кожної одиниці продукції в першу чергу відбирають для бактеріологічних випробувань. Від виробів без оболонки - не менше трьох для кожного виду випробувань. При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному з показників проводять повторний відбір подвоєного кількості одиниць продукції. Результати повторних випробувань поширюються на всю партію. ​​
В
Відбір проб для органолептичних та хімічних випробувань
З відібраних одиниць продукції беруть точкові проби і з них складають об'єднані проби. p> Визначення загальної кількості мікробів в 1 г продукту
Метод не поширюється на сирокопчені ковбаси.
Суть методу полягає у здатності мезофільних аеробів і факультативних анаеробів рости на поживному агарі при температурі (30 + 0,5) 0 C з утворенням колоній, видимих ​​при збільшенні 5 * .
В
Проведення аналізу
Поживний агар розплавляють на водяній бані і охолоджують до температури 45 0 C. Стерильні чашки Петрі розкладають на столі, підписують найменування аналізованого продукту, дату посіву і кількість посіяного продукту. З кожної проби повинно бути зроблено не менше двох посівів, різних за обсягом, взятих з таким розрахунком, щоб на чашках виросло від 30 до 300 колоній. При цьому на одну чашку Петрі проводять посів 0,1 г, а на іншу - 0,01 г продукту.
Для посіву 0,1 г продукту готує перший десятикратне розведення випробуваної суспензії: стерильною піпеткою з широким кінцем відбирають 5 см 3 випробуваної суспензії (приготовленої за), переносять її в пробірку з 5 см 3 стерильного фізіологічного розчину або пептонній води. Кінець піпетки повинен бути опущений нижче поверхні розчину, не торкаючись до стінок пробірки, щоб уникнути змивання бактерій із зовнішнього боку. 1 см 3 отриманого розчину містить 0,1 г випробуваного продукту. Інший стерильною піпеткою ретельно перемішують вміст пробірки продуванием, відбирають 1 см 3 і переносять у стерильну чашку Петрі, злегка відкриваючи кришку.
Для посіву 0,01 г продукту готують наступне розведення: інший стерильною піпеткою ретельно перемішують вміст пробірки, відбирають 1 см 3 і переносять у пробірку з 9 см 3 стерильного фізіологічного розчину. 1 см 3 випробуваного розчину вторинного розведення містить 0,01 г випробуваного продукту. 1 см 3 цього розчину переносять у стерильну чашку Петрі, як описано вище. При необхідності таким же чином готують такі розведення. Після внесення розведення аналізованої суспензії в чашки Петрі чашку заливають 12 - 15 см 3 розплавленого і охолодженого поживного агару при фламбирования країв пробірки або пляшки, де він утримується. Швидко змішують з мясопептонном живильним агаром, обережно нахиляючи або обертаючи чашку по поверхні столу. Необхідно уникати утворення бульбашок повітря, незалітих ділянок дна чашки Петрі, попадання середовища на краї та кришку чашки. p> Для того, щоб перешкодити розвитку на поверхні агару спороутворюючих мікробів і бактерій групи протея в Н-формі, допускається нашарування розплавленого і охолодженого до температури 45 - 50 В° С голодного агару товщиною 3 - 4 мм. Після застиган...
